豬蹄是一道非常美味的食品，而且女性常吃還有美容的功效，因?yàn)樨i蹄的膠原蛋白非常豐富，無(wú)論是紅燒豬蹄還是醬豬蹄都是餐桌上的美味，可是，在選購(gòu)豬蹄的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎，因?yàn)闆](méi)有正確的方法，可能回買(mǎi)到不好的食材，因?yàn)槭称钒踩缫呀?jīng)是老生常談的問(wèn)題，多一些經(jīng)驗(yàn)，讓我們成為吃貨界的科學(xué)家，應(yīng)該不再是夢(mèng)想。那我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下選購(gòu)豬蹄的技巧吧。
一、看顏色，察蹄子。
正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過(guò)，藥水浸泡過(guò)的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。最好的審判標(biāo)準(zhǔn)就是自己的手，各位“戰(zhàn)士們”的手再白，也沒(méi)有進(jìn)入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡過(guò)的豬蹄通常要比沒(méi)浸泡過(guò)的大，買(mǎi)豬蹄時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶簟Ｕ５呢i蹄一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。當(dāng)然了，太小的話就不是食品安全的問(wèn)題，而是吃起來(lái)能否解饞。
二、摸一摸，黏不黏。
被藥水浸泡過(guò)的豬蹄摸起來(lái)發(fā)黏，沒(méi)浸泡過(guò)的，則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué)。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬蹄手感較硬，沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)較松軟。根據(jù)小編上當(dāng)受騙的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，像火堿以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強(qiáng)的，拿這玩意泡豬蹄，豬蹄上根本就不會(huì)有油污，買(mǎi)回來(lái)泡水里都不起油沫子。
三、湊近點(diǎn)，聞氣味。
浸泡過(guò)的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味。
經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，我相信豬蹄采購(gòu)小白已然變身成為采購(gòu)特種兵了，理論終究是紙上談兵，進(jìn)菜市場(chǎng)看一圈，一對(duì)比，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)區(qū)分起來(lái)很容易，關(guān)鍵是心理素質(zhì)，你特別自信的問(wèn)老板豬蹄是不是漂白過(guò)，他們也會(huì)心虛的。
豬蹄是前蹄好還是后蹄好
當(dāng)然是前蹄好，因?yàn)榍疤阌袟l大的蹄筋，非常好的東西，也因此有人會(huì)在銷售之前將這條大的蹄筋給抽出來(lái)單賣，你買(mǎi)的時(shí)候絕不會(huì)告訴你的，而一般人也不容易看出來(lái)，如果買(mǎi)到這樣的前蹄就跟后蹄的質(zhì)量差不多了，只有兩條較細(xì)的蹄筋，味道、嚼勁、口感都會(huì)差很多了，至于前后蹄怎么區(qū)分，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是看蹄子中間的兩個(gè)長(zhǎng)條型的骨頭的長(zhǎng)短，即使是商家把前后蹄截的長(zhǎng)短一樣，但長(zhǎng)條型的骨頭在一個(gè)蹄子上的比例還是會(huì)看出來(lái)的，長(zhǎng)的為后蹄，短的為前蹄，另外，從蹄筋的粗細(xì)也能看出來(lái)，不知道我說(shuō)的夠不夠明白！
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