食物冷藏冷凍的正確方式
食物冷藏冷凍的正確方式
食物冷藏冷凍的正確方式
1、食物分開：
熟食在上，生食在下。如果計劃將買來的食物在幾天內(nèi)食用完，則可放入冰箱的冷藏室內(nèi)溫度較低的區(qū)域。準(zhǔn)備長期貯藏的，則應(yīng)放入冰箱的冷凍室內(nèi)。
2、切塊包裝：
可將整塊的肉預(yù)先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內(nèi)或雙層塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結(jié)速度，保證肉質(zhì)良好。
3、解凍技巧：
不能急于一時切勿將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。最好在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏室內(nèi)（6--8℃）緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞之內(nèi)，恢復(fù)鮮肉狀態(tài)，烹調(diào)時其味道與鮮肉無異。
4、適溫保存：
通常低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃至零下1℃可保存3至7天，零下10℃至零下18℃可保存時間較長，通常為1至2個月為宜。
5、先進先出：
需要注意儲存在冰箱里的陳年舊貨。可在冷凍包裝的食物外包裝上寫上儲存日期、食物內(nèi)容，否則，凍久有時看不出來為何物，凍久水分流失口感不佳，并且脂肪與蛋白質(zhì)都會逐漸改變影響質(zhì)量，肉類食物在家用冷凍室里儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。
使用冰箱避免食物塞滿滿
營養(yǎng)師強調(diào)，要確保食物的安全，最好的方法，就是在食用過后，盡快在2小時之內(nèi)，將食物收進冰箱；但是如果室溫高于32℃時，在1小時內(nèi)，就必須盡快儲存于冰箱，并不見得需要等到食物完全冷卻后，才收進冰箱。
同時，很多人都以為用塑料袋綁好，或用鍋蓋蓋上湯鍋、包保鮮膜，就已經(jīng)是處理好食物分類。事實上，如果生、熟食沒有妥善分裝密封，并分開冷藏冷凍，就會提高細菌交叉污染的機會。
