怎么去除果蔬上的殘留農(nóng)藥？正確吃果蔬
清洗能夠去除表面的農(nóng)藥，但是對于滲入皮內(nèi)的就無能為力。一般而言，滲入的部分主要分布在表皮內(nèi)，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的殘留農(nóng)藥。
怎么去除果蔬上的殘留農(nóng)藥？正確吃果蔬
怎么去除果蔬上的殘留農(nóng)藥？
不管按照廣義的還是狹義的概念，農(nóng)作物種植中的農(nóng)藥種類都極為巨大。在新聞媒體上，也經(jīng)常出現(xiàn)“某某果蔬上檢出多少種農(nóng)藥”的報道。
2010年的《食品與化學(xué)毒性》雜志上，發(fā)表了比利時學(xué)者總結(jié)的去除果蔬農(nóng)殘的研究綜述。他們發(fā)現(xiàn)：焯水、去皮、油炸、清洗（并結(jié)合其他處理）是最有效的幾種途徑。
油炸平均可以去除90%，焯水則接近80%。
不過考慮到多數(shù)蔬菜水果并不適合油炸，而油炸本身有帶來高脂肪高熱量，以及破壞其他營養(yǎng)成分，并不是一種好的選擇。而焯水，即放到開水中燙一下就撈出來，高效而對營養(yǎng)成分的破壞比較小，對于很多蔬菜來說更加可行。有意思的是，如果長時間煮，則對農(nóng)藥的去除效率會明顯下降。該綜述的計算結(jié)果是平均不到20%。這有可能是經(jīng)過長時間的加熱，蔬菜細胞被破壞了，到了水中的農(nóng)藥又可能進入到蔬菜中。
加熱對于農(nóng)藥的影響可能比數(shù)字顯示的更加復(fù)雜。
比如說，有些農(nóng)藥在高溫下會分解，而分解的產(chǎn)物有些無毒，有些卻可能更毒。在不清楚的前提下，通過烹飪前處理來去除，無疑是更好的方案。
清洗是研究得最多的方式。
美國康涅狄格州政府的一個部門曾經(jīng)進行過一項規(guī)模比較大的清洗去農(nóng)殘的研究。他們選取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分別檢測清洗前后幾種常見農(nóng)藥的含量變化。他們使用了自來水、洗滌靈以及4種專門的“果蔬清洗劑”。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每種方法都能顯著降低農(nóng)藥殘留，但是這些專門的果蔬清洗劑與清水沒有區(qū)別。他們還發(fā)現(xiàn)，這些農(nóng)藥是否容易被洗掉，跟它們的溶解性關(guān)系很小，主要是被清洗時的機械運動所去除的。所以，他們的建議是：在自來水下沖洗30秒以上，伴隨著搓洗。
用酸水、堿水或者鹽水來浸泡果蔬。
這些方式對于某些果蔬、某些農(nóng)藥是有效的，比如一項研究中青椒用2%鹽水浸泡10分鐘后清洗，可以去除80%以上的農(nóng)藥殘留。但是如果有的蔬菜表皮細胞被這些浸泡溶液破壞，那么洗到水中的農(nóng)藥又有可能進入蔬菜中，類似于焯水和久煮的情況。
清洗能夠去除表面的農(nóng)藥，但是對于滲入皮內(nèi)的就無能為力。一般而言，滲入的部分主要分布在表皮內(nèi)，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的殘留農(nóng)藥。
總結(jié)就是去除果蔬農(nóng)殘：清洗、去皮、烹飪。如果依然擔心，果蔬盡量多樣化也會有幫助。不同的果蔬使用的農(nóng)藥不同，多樣化的選擇也就可以減少每種農(nóng)藥的攝入量。因為這些不同的農(nóng)藥不見得會產(chǎn)生累加危害，這樣也就有助于減少“萬一存在的風(fēng)險”。
