我們就餐時，應該按照這樣的順序進食，先吃蔬菜，再吃主食，然后才吃葷菜。吃火鍋時，最好也按照這樣的順序。大多數人習慣先把肉放到鍋里涮，吃的差不多才放蔬菜，這其實并不合理。在吃火鍋之前，先喝點新鮮果汁，然后吃蔬菜，葷菜放在最后吃。

涮火鍋食用有講究　先素后葷好吸收

涮火鍋的技巧。

一涮：把肉片放在火鍋里用開水涮熟。行家涮肉，是吃一口涮一口，現吃現涮，現涮現吃。水咕嘟著，可鍋里總是空的。夾幾片肉下鍋，用筷子快速把肉片在鍋中打散，不然那肉一遇熱水就會成坨。當肉變成粉白色，那就該出鍋了。

一甩：肉涮好了，從鍋里夾出來，一定別忘輕輕甩一下，把掛在肉上的明水甩回鍋里。要不然蘸佐料時落在里面，佐料會越來越淡，味道大減，都被肉上掛的水給稀釋了。

一蘸：熱肉涼佐料，這是涮肉的境界。蘸佐料時，一定要把肉浸到佐料里抄底兒一抹，讓肉充分掛上佐料，帶著蔥末、香菜末進嘴。這樣才能保證口口鮮美，讓佐料徹底發揮作用。切忌把作料碗里夾滿肉泡著，然后使筷子拌來拌去。那樣，肉和佐料可都不是味了。

海鮮醬料的做法。

海鮮醬料：

熱豬油1市斤與炒焗佐料精1市斤先混合，醬油和豆醬5市斤、青莞茜1市斤，白糖、辣椒、蔥、姜各半市斤，混合后用絞肉機磨成醬料。

吃火鍋要注意飲食順序。

平時，我們就餐時，應該按照這樣的順序進食，先吃蔬菜，再吃主食，然后才吃葷菜。吃火鍋時，最好也按照這樣的順序。大多數人習慣先把肉放到鍋里涮，吃的差不多才放蔬菜，這其實并不合理。在吃火鍋之前，先喝點新鮮果汁，然后吃蔬菜，葷菜放在最后吃。

這樣的順序，一方面有利于營養成分在胃腸道中的消化吸收，另一個方面，也可以保證低熱量的蔬菜讓我們產生飽的感覺，避免因葷菜進食過多造成的熱量超標。此外，火鍋選菜應遵守少葷多素的原則。葷素比例1：3最為適宜。

除了配菜，火鍋醬料的選擇也很有講究。北方的火鍋常用醬料有芝麻醬、海鮮醬、香油蘸料等。如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，這樣容易導致嘌呤過高，從而有引發痛風癥的風險。

香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人群不適合，建議用醋、蔥、姜、蒜調配的調料代替。

忌邊吃火鍋邊喝冰疲就著熱氣騰騰的火鍋，大口大口地喝冰啤酒，是一些男士喜歡的吃火鍋方式。但這一冷一熱，是對胃腸道不利的反差極大的刺激。引發胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等腸胃疾病。

吃火鍋也要吃淀粉類食品。和平常進食一樣，營養均衡適量也是吃火鍋的基本原則。但在吃火鍋時，幾乎很少有人還能吃得下米飯，結果造成蛋白質、脂肪超標，而淀粉類不夠。所以涮火鍋的時候可以涮一些淀粉類的食物，補充淀粉含量，比如糧菜皆可的土豆、碳水化合物含量較高的藕等。

其實，火鍋食材中還有很多淀粉類食物，如粉絲、粉條、年糕等，這些食物容易吸附油脂，口感滑膩，被許多人喜愛，但并不建議過多選取此類食品。還是盡量選用一些相對來說更健康的粗糧，比如雜糧面條。或者直接搭配各種粗糧小窩頭，一方面增加碳水化合物的攝入，另一方面，粗糧含有的較多的纖維也可促進腸胃蠕動，幫助消化和排出體內廢物。