醋含有20余種氨基酸和16種有機(jī)酸，是一種營養(yǎng)健康的調(diào)味料兼保健食品，它還是細(xì)菌的自然“殺手”。做菜時放一點醋，可使食品中的水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)變得穩(wěn)定，不易因烹煮而被破壞，可以將食品中的各種維生素?zé)o機(jī)鹽和微量元素較完整地保存下來。

做菜嚴(yán)控用鹽量-食療養(yǎng)生需注意

食療養(yǎng)生需注意

食療養(yǎng)生是很多人注重的，那么食療養(yǎng)生需要注意什么呢？

吃肉要選淺色肉

肉類基本可以分為三類：畜肉類禽肉類水產(chǎn)類。前者可稱為紅肉類，后兩者可稱為白肉類。畜肉類高蛋白高脂肪；禽肉水產(chǎn)類高蛋白低脂肪。而只存在于海產(chǎn)魚類和貝類之中的DHA與EPA，對人體健康極為有益。所以就營養(yǎng)構(gòu)成來說，四條腿的（畜肉）不如兩條腿的（禽肉），兩條腿的不如沒腿的（水產(chǎn)）。

早起一杯蔬果汁

你知道一天里什么時候吃水果最好嗎?答案是：早晨。早晨吃水果最有利于營養(yǎng)的吸收，越往后效果越打折扣。那么，為什么要榨成汁喝呢?由于我們的胃需要約1小時來消化水果，若將水果榨成汁，則只需10分鐘便能被小腸全部吸收。將蔬菜水果一起榨汁是由于它們屬營養(yǎng)相似的食品，比如都含大量的維生素和少量礦物質(zhì)，但又不盡相同，組合到一起營養(yǎng)會更加豐富。

飯前先喝幾口湯

飯前先喝幾口湯，將口腔食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于之后進(jìn)食食品的稀釋和攪拌，促進(jìn)消化吸收。而且空腹喝湯，湯汁能在小腸中均勻分散，營養(yǎng)物質(zhì)很輕易被吸收。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法，湯不僅會稀釋已被消化液混合好的食糜，還會沖淡食品消化所需要的胃酸，影響消化。正確的進(jìn)餐順序應(yīng)該是：湯、青菜、飯、肉、1小時后水果。

做菜嚴(yán)控用鹽量

鹽是生命最基本的需要，但需要量也是有限的，超量則會導(dǎo)致高血壓動脈硬化等疾病。世界衛(wèi)生組織建議每人一天攝進(jìn)6克鹽，但目前我國居民食鹽攝進(jìn)量的均勻值是這個建議量的1倍以上。所以，一定要握緊你手中的鹽勺。

萬不得已放味精

味精目前還是個有爭議的調(diào)料，到底要不要放?在這個崇尚自然健康的年代，提倡食品盡可能保持原汁原味。事實上，只要你能煮出食品本真的味道，它們都會鮮美無比。

午間一把小堅果

核桃花生葵花子榛子松子栗子等堅果，富含亞油酸亞麻酸等有益于健康的脂肪酸，有助于身體發(fā)育和生理調(diào)節(jié)，亦可延緩朽邁。此外，因堅果外有硬殼，我們不必?fù)?dān)心農(nóng)藥殘留等食品安全問題。

深色蔬菜要多吃

深色蔬菜是指深綠色紅色橘紅色紫紅色玄色等蔬菜。建議成年人天天吃的蔬菜中，深色蔬菜最好占到一半。判定蔬菜營養(yǎng)價值的高低，主要是看其所含的維生素微量元素及對人體有益的活性成分的多少。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蔬菜的顏色越深，其營養(yǎng)價值就越高；顏色越淺的其營養(yǎng)價值則越低。

烹飪菜肴常加醋

醋含有20余種氨基酸和16種有機(jī)酸，是一種營養(yǎng)健康的調(diào)味料兼保健食品，它還是細(xì)菌的自然“殺手”。做菜時放一點醋，可使食品中的水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)變得穩(wěn)定，不易因烹煮而被破壞，可以將食品中的各種維生素?zé)o機(jī)鹽和微量元素較完整地保存下來。