香腸蒸好后為什么有的腸衣發(fā)白 香腸蒸熟了凍好還是生著凍好
香腸是生活中很常見的美食之一，很多人都愛吃香腸，但是香腸需要蒸熟了之后才能吃。那么，香腸蒸好后為什么有的腸衣發(fā)白？一起來看看360常識(shí)網(wǎng)帶來的介紹吧！
全文目錄
1、香腸蒸好后為什么有的腸衣發(fā)白
2、香腸蒸熟了凍好還是生著凍好
3、蒸肉腸為什么腸衣全炸開了
香腸蒸好后為什么有的腸衣發(fā)白
1、長(zhǎng)鹽斑
由于香腸是一種將動(dòng)物肉用各種調(diào)味料混合后，再灌入腸衣中經(jīng)風(fēng)干、晾曬或者熏制而成的食物，而在這個(gè)過程中，香腸中的鹽分和油脂會(huì)被析出來粘附在香腸表面，當(dāng)凝結(jié)到一定量時(shí)，就會(huì)使香腸出現(xiàn)發(fā)白的情況，可用熱水將其洗掉后食用。
2、發(fā)霉
其次香腸中或多或少都含有一定水分、蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)，要是有適宜霉菌生長(zhǎng)的溫度和濕度時(shí)，香腸就很有可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象，所以香腸發(fā)白也有可能是發(fā)霉導(dǎo)致，這種香腸含有有毒的霉菌毒素，是不能繼續(xù)吃的，需立即扔掉處理。
香腸蒸熟了凍好還是生著凍好
生著凍好。
生的香腸更適宜在冰箱中冷凍保存，不僅保存時(shí)間長(zhǎng)，而且味道不會(huì)有變化，而若是蒸熟后再冷凍香腸，由于蒸熟的過程中香腸會(huì)沾附多余的水分，冷凍后水分會(huì)產(chǎn)生空隙，再次加熱食用香腸肉質(zhì)會(huì)變得松軟沒有嚼勁，而且凍的時(shí)間長(zhǎng)了還容易變味變質(zhì)。
建議一般自制香腸晾干后，可用塑料袋裝起來放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，香腸存冰箱中時(shí)，應(yīng)用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但也應(yīng)盡早食用。
蒸肉腸為什么腸衣全炸開了
蒸香腸破腸衣有以下幾種情況：
1、蒸煮溫度過高。
2、腸衣質(zhì)量差。
3、乳化效果差，蒸煮時(shí)膨脹較大。
4、輔料使用不當(dāng)，結(jié)著力差。
5、原料肉質(zhì)量差，結(jié)著力差。
6、蒸汽進(jìn)入過快，局部受熱不均勻。
解決辦法
1、蒸時(shí)溫度在80攝氏度為宜，一般水開鍋以后就立馬轉(zhuǎn)中火。
2、用針在腸衣上戳微孔，有利于蒸汽壓力散發(fā)出去，蒸的時(shí)候腸衣就不易破裂。
3、灌香腸不要太滿，以8分滿為宜。
4、選擇質(zhì)量好的腸衣、肉和輔料等制作香腸，有利于香腸成型。
