很多素食愛好者熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會發現，盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來苗條。這是因為，一般的水果都含有8%以上的糖分，能量不可忽視。

素食營養價值高？盤點那些對素食的錯誤認識

堅持素食有助長壽？

蛋白質是人體一切細胞組織的主要成分，攝入人體所需的氨基酸（蛋白質的分解產物）是維持身體正常運轉、延緩衰老的必要條件。動物蛋白質中含有人體所必需的氨基酸，是優質蛋白，是植物蛋白不能取代的。

素食就是健康食品，營養價值高？

不少人以為，只要不含動物食品原料就是營養價值高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對人們對素食和植物性食品的青睞，一些產品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣點，而就對血脂的影響而言，這類“素油”比動物油更糟糕。已經有多項研究證實，這些產品中所含的“氫化植物油”成分會引入“反式脂肪酸”，而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。

很多人有一個嚴重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關系。殊不知，植物油、白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，并誘發脂肪肝。在讓人長胖的方面，葷油素油幾乎沒有區別。

所有蔬菜一樣好？

對于嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻，所以，應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。

吃素不能喝奶或吃豆制品？

廣義素食者不僅需要從奶類當中獲得鈣質，還要從中補充蛋白質、B族維生素和維生素A、D；嚴格素食者更需要從豆腐中補鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質和B族維生素。很多女士在開始素食時熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質的來源，忘記素食也有保障營養充足的問題。

吃素者可以靠營養補充品補營養？

很多為素食主義者設計的補充營養的菜品和點心，其實都存在一個陷阱。根據調查，市場上40%以上的營養類食品，含糖量都超過30%。這類食品為人體補充的營養元素很有限，吃多了還可能造成肌膚老化。

素食增加腸蠕動促進排便？

這要看素食者所攝入的素食是不是真正的高纖維食品，只有高纖維食品中含有促進腸蠕動的膳食纖維，才能達到通便潤腸的作用。其中豆類是不錯的選擇。

素食一定要以生冷食物為主？

一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養成分需要烹飪后才能很好地吸收。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素等。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，并不比放油脂烹調熱量更低。

吃素不用再控制糖、鹽？

由于素食的自然風味較為清淡，有些人會添加大量的糖、鹽和其他調味品來烹調。這些做法給素食帶來過多的能量，糖、鹽過量對健康也無益。

水果吃得多就能減肥？

很多素食愛好者熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會發現，盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來苗條。這是因為，一般的水果都含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。額外增加許多能量，天長日久怎能不胖呢。

除了水果之外，每日額外喝牛奶（或酸奶），也要注意同樣的問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調味時加入大量奶酪粉，這也會增加膳食中的熱量。