因運輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

什么雞蛋不能吃？雞蛋飲食禁忌

什么雞蛋不能吃？

裂紋蛋：

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

散黃蛋：

因運輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產(chǎn)生多種有毒物質，故不宜食用。

粘殼蛋：

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

臭雞蛋：

由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

發(fā)霉蛋：

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。

雞蛋散黃還能吃嗎？

在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象。這樣的雞蛋營養(yǎng)價值基本不變。雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發(fā)生散黃現(xiàn)象。受過精的雞蛋經(jīng)過一段時間孵化，蛋黃也會發(fā)散。細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會造成雞蛋散黃。

雞蛋飲食禁忌

炸煎的雞蛋最好少吃：

經(jīng)過高溫煎過的雞蛋似乎更好吃了，但是雞蛋中有效的營養(yǎng)成分都被破壞了，特別是氨基酸受幾乎在煎過之后完全喪失了。再者對于一些消化功能不好的人來說吃了煎雞蛋可能會影響到消化。

雞蛋搭配豆?jié){最好少吃：

雞蛋搭配豆?jié){看起來似乎是完美的，因為雞蛋，豆?jié){的營養(yǎng)都是非常豐富的，可是雞蛋中的卵清蛋白會和豆?jié){中的胰蛋白酶發(fā)生反應，從而造成營養(yǎng)的損失，使雞蛋與豆?jié){的營養(yǎng)都不能發(fā)揮出來。

感冒時不要吃雞蛋：

感冒時消化功能本身就不好，此時如果吃雞蛋的話，更有可能引起發(fā)燒等問題。

周歲前的嬰幼兒不宜吃雞蛋：

因為嬰幼兒的消化系統(tǒng)發(fā)育并不完整，腸壁的通透性高，蛋清中的蛋白分子有可能會直接通過腸壁而進入嬰兒的血液，從而引起過敏現(xiàn)象。