泡面和果汁更配？細(xì)數(shù)泡面十宗罪

在我們的日常生活中，尤其是80、90后一代的飲食基因里，“方便面”一直是一個(gè)集愛(ài)恨于一身的現(xiàn)代食品。它方便攜帶，口味多樣，可以應(yīng)用于很多的場(chǎng)合，并常常是我們記憶場(chǎng)景中的“熟人”。也許正是因?yàn)楸惶嗳俗放酰P(guān)于它的謠言也從來(lái)不曾少過(guò)，其中傳播最廣，信眾最多的就要數(shù)那個(gè)“吃完一碗方便面后32小時(shí)都不會(huì)消化”的說(shuō)法了吧。

一場(chǎng)行為藝術(shù)

說(shuō)起這個(gè)謠言，當(dāng)初傳播的時(shí)候貌似相當(dāng)?shù)挠欣碛袚?jù)，一個(gè)美國(guó)科學(xué)家，通過(guò)膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無(wú)添加物食品”被吃進(jìn)肚子里的情況對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，手工拉面在32小時(shí)后已經(jīng)完全被消化，方便面則仍保有殘余，尚未完全消化。他聲稱，方便面之所以難以消化，是因?yàn)槠渲屑恿丝寡趸瘎┑榷喾N食品添加劑，長(zhǎng)期食用有害健康。

乍看這個(gè)實(shí)驗(yàn)，還真的有點(diǎn)相信了，畢竟還做了對(duì)比組，但，這真的是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)嗎？實(shí)驗(yàn)結(jié)果可信嗎？

我們從頭說(shuō)起。首先，這個(gè)所謂的美國(guó)科學(xué)家實(shí)驗(yàn)，更準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)，其實(shí)是2011年美國(guó)的一個(gè)設(shè)計(jì)專業(yè)的教師和一個(gè)醫(yī)院的醫(yī)生兩個(gè)人合作的研究，他們以藝術(shù)的形式，將作品中的一部分放給大家看，更多的是為了表達(dá)對(duì)現(xiàn)代食品的情緒。這個(gè)從“加工食品”與“無(wú)添加物食品”名稱的選擇上就可見(jiàn)初衷。

所以這并不是一個(gè)嚴(yán)格意義上的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，而更像一次行為藝術(shù)。因此，實(shí)驗(yàn)中存在很多不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤剑热纾趯?shí)驗(yàn)者吃方便面時(shí)，搭配的是飲料，而手工拉面則搭配了助消化的茶水，這樣就不能算是科學(xué)的對(duì)照組，因此也不存在可比性。同時(shí)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)的出發(fā)點(diǎn)是研究加工食品的消化過(guò)程，而在原視頻中，兩種面在2小時(shí)后就基本消化了，只是方便面還能看到一點(diǎn)點(diǎn)樣子而已。

到這里，我們就知道，所謂的32小時(shí)的傳說(shuō)只是為了聳人聽(tīng)聞罷了。而且目前膠囊內(nèi)鏡技術(shù)還尚未達(dá)到可以連續(xù)拍攝32小時(shí)的程度，更從側(cè)面證明了其謠言的性質(zhì)。

方便面謠言，各個(gè)擊破

說(shuō)到這里，也許有朋友會(huì)一股腦地把方便面的相關(guān)困惑都拋出來(lái)，比如有說(shuō)法稱“面餅中加了食用堿、酒石酸鉀鈉、抗氧化劑等，長(zhǎng)期食用有害健康”、“方便面加了瀉藥的成分”、“油炸面里放棕櫚油，長(zhǎng)期食用對(duì)身體有害”和“吃一包方便面需要32天才能解毒”等等。

2015年6月19日，全國(guó)食品安全宣傳周中國(guó)科協(xié)主題日活動(dòng)中，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)際食品科技聯(lián)盟前主席繞平凡教授，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部研究院鐘凱博士，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授和天津科技大學(xué)食品學(xué)院的王書(shū)軍教授，對(duì)以上四大傳言進(jìn)行了權(quán)威的解讀。

1、面餅中加了食用堿、酒石酸鉀鈉、抗氧化劑等，長(zhǎng)期食用有害健康？

其實(shí)，就像我們家里和面一樣，方便面面餅制作中也會(huì)添加一點(diǎn)兒堿（如碳酸鈉、碳酸鉀）作為酸度調(diào)節(jié)劑，這是用來(lái)增加面條的彈性和延展性。

按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，其添加量是面粉的千分之二。所以如此小的含堿量，再加上食用過(guò)程中水的稀釋，方便面湯灼傷胃粘膜的說(shuō)法并不成立。

至于方便面里添加的酒石酸鉀鈉，在葡萄里就天然存在。它即使是人工的，也是和天然的結(jié)構(gòu)一樣，所以也無(wú)需擔(dān)心。

但是如果方便面有哈喇味了，那可就真是氧化了，油脂氧化會(huì)產(chǎn)生很多產(chǎn)物，部分產(chǎn)物對(duì)人體有一定危害。所以這就是在方便面中加入抗氧化劑的原因。

2、方便面加了瀉藥的成分？

其實(shí)這個(gè)傳言自身是有矛盾的。一方面說(shuō)方便面里添加了用于制作瀉藥的酒石酸鉀鈉，那么應(yīng)該有助于排泄才對(duì)吧？但另一方面又說(shuō)，因?yàn)樘砑恿耸称诽砑觿狗奖忝鏈粼谖钢须y以消化。所以從邏輯的角度就可以看出傳言的虛假性了。

3、油炸面里放棕櫚油，長(zhǎng)期食用對(duì)身體有害？

炸方便面使用的油確實(shí)是食用棕櫚油，這種油是從油棕樹(shù)上的棕果果肉中榨取出來(lái)的，棕櫚油經(jīng)過(guò)精煉分提，可以得到不同熔點(diǎn)的產(chǎn)品，分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。

同時(shí)，棕櫚油符合國(guó)家關(guān)于食用油的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，廣泛用于食品行業(yè)。許多實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，棕櫚油中的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半，食用棕櫚油不但不會(huì)增加血清中的膽固醇，反而對(duì)其有降低的作用。

4、吃一包方便面需要32天才能解毒？

1958年日本人安藤百福發(fā)明了方便面，50多年來(lái)方便面遍布全球，具有“方便、美味、營(yíng)養(yǎng)、安全、價(jià)廉”的特征。2012年全球銷(xiāo)售方便面超過(guò)1000億，還被美、日等國(guó)作為“太空食品”供宇航員食用。

而所謂的“解毒”之說(shuō)，缺乏科學(xué)依據(jù)。方便面和我們生活中所吃的每一碗面、每一餐飯一樣，攝入物質(zhì)排出體外的周期，是由物質(zhì)本身的特性決定的，而不是遵循所謂的肝臟解毒周期。

所以，運(yùn)用科學(xué)的思維和邏輯，就不難發(fā)現(xiàn)食品謠言中的破綻。其實(shí)，細(xì)心的朋友們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，在災(zāi)難來(lái)臨的時(shí)候，直升飛機(jī)第一個(gè)送到的食品就是方便面。它能夠在惡劣的條件下使人體快速獲得需要的能量和營(yíng)養(yǎng)。方便面為現(xiàn)代社會(huì)的人們解決了很多的難題，這就是現(xiàn)代食品業(yè)發(fā)展的意義，用技術(shù)的進(jìn)步解放時(shí)間和空間，探索更多的生活可能性。