葵花子長得快，所以吸收重金屬多，多吃有患肝癌風(fēng)險(xiǎn)；口香糖中的代糖阿斯巴甜是致癌物；豬肝是解毒器官，會(huì)累積大量代謝毒物，所以不能吃……這幾天，一張“十大致癌食物黑名單”在微信、微博上頻頻被轉(zhuǎn)發(fā)，很多中老年人甚至年輕白領(lǐng)都對(duì)其中講述到的致癌食物心生恐懼。記者采訪營養(yǎng)科專家和腫瘤專家，醫(yī)生們表示這份榜單不夠科學(xué)，容易對(duì)民眾產(chǎn)生誤導(dǎo)。

1、葵花子：

每天少量利健康

腐壞吐掉漱漱口

上榜理由：

向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對(duì)土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有凈化環(huán)境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但人吃進(jìn)這些重金屬則對(duì)身體有害，且吃葵花子會(huì)消耗大量的膽鹼，使體內(nèi)脂肪代謝發(fā)生障礙，導(dǎo)致肝臟積聚大量脂肪，會(huì)嚴(yán)重影響肝細(xì)胞的功能。

醫(yī)生分析：

從生長速度來判斷一種植物是否能吃并不科學(xué)，各種糧食、蔬菜、蘑菇的生長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過葵花子，其吸附重金屬能力更大。避免吃進(jìn)重金屬的關(guān)鍵是凈化土地，否則任何生長其上的植物都會(huì)“帶毒”。同時(shí)，高主任表示，包括葵花子在內(nèi)的花生、杏仁、腰果、開心果都是堅(jiān)果類食物，每天攝入一小把有利健康。但特別需要提醒的是，堅(jiān)果容易氧化酸敗和發(fā)霉變質(zhì)，如果在食用時(shí)嘗到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口。

復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院胰腺肝膽外科副主任醫(yī)師、上海市抗癌協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長龍江說，腐壞堅(jiān)果中的黃曲霉素是已經(jīng)證實(shí)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量避免接觸。

2、口香糖：

食品添加劑

并非都是“猛虎”

上榜理由：

口香糖中的天然橡膠雖無毒，但制作過程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進(jìn)劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

醫(yī)生分析：

口香糖中會(huì)含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但一個(gè)人只要不是每天成斤地?cái)z入，就不會(huì)出現(xiàn)安全隱患。不過，醫(yī)生不建議口香糖咀嚼20分鐘以上，因?yàn)檫^多咀嚼會(huì)造成口腔肌肉勞損。

龍江表示，和黃曲霉素、亞硝酸鹽等已經(jīng)被證實(shí)明確致癌的物質(zhì)不同，一些添加劑尚處于可能致癌或被懷疑致癌的階段，但只要攝入的量在安全范圍，食品添加劑還是安全的。如果大量攝入，則可能引起健康隱患。

3、味精：

其中一半成分是對(duì)身體有益的

上榜理由：

味精其中一半是對(duì)身體有益的左旋麩胺酸L-Glutamine，但另一半?yún)s是身體不能利用的右旋麩胺酸D-Glutamine變成危害身體的自由基。每人每日攝入味精量不應(yīng)超過6克，攝入過多會(huì)使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導(dǎo)致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強(qiáng)度。又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀，對(duì)人體生殖系統(tǒng)也有不良影響。

醫(yī)生分析：

無論是美國FDA，還是世界衛(wèi)生組織或歐盟，目前均已通過對(duì)味精的安全監(jiān)測(cè)。味精以及雞精制造的“鮮美”味覺正是谷氨酸鈉，這一成分廣泛地存在于天然食物中，即使不放味精，食物吃起來還是味道不錯(cuò)。到目前為止，還沒有研究證明，味精對(duì)人體有害。不過，味精中確實(shí)含有一定量的鈉，菜肴中加了味精后，可以適當(dāng)減少放鹽。

4、豬肝：

也有大量營養(yǎng)素，特別是鐵

上榜理由：

每公斤豬肝含膽固醇達(dá)400毫克以上，攝入膽固醇太多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)肝是解毒器官，會(huì)累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。

醫(yī)生分析：

豬肝膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。同時(shí)，豬肝也確實(shí)是代謝解毒器官，但這并不代表不能吃。作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養(yǎng)素，特別是鐵，關(guān)鍵看給誰吃，怎么吃法。都市人群中有著相當(dāng)數(shù)量的貧血者，尤其是女性和兒童，如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營養(yǎng)素？高鍵主任說，少量多次是不錯(cuò)的方法，比如：豬肝湯里只需要放六七片豬肝，全家分享，每個(gè)人吃兩三塊，每周烹飪兩三次。此外，從安全性角度看，最好自己購買生的有品牌的豬肝回家烹飪更安全。

5、油條、河粉、米粉、粉絲：

每周最多吃一次

上榜理由：

在制作過程中都必需添加明礬（硫酸鋁鉀），如常吃這些東西，易導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松癥；同時(shí)，體內(nèi)鋁過多，很難從腎臟排出，對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引起老年癡呆癥。另外炸油條所重復(fù)使用的油，過度氧化亦有害健康。

醫(yī)生分析：

這條基本正確，油條烹飪過程中的油一般要反復(fù)使用，造成過度氧化。而河粉、粉絲類的食物，為了能使其口感筋道，一些商販會(huì)在制作過程中加入較多的明礬，如果經(jīng)常食用，會(huì)對(duì)健康造成一定影響。但一般人不會(huì)天天吃，如果不超過每周一次就不會(huì)有健康隱患。

6、腌菜、蘿卜干：

腌制24小時(shí)內(nèi)或20天以上食用

上榜理由：

長期吃會(huì)引起鈉、汞在體內(nèi)滯留，從而增加患心臟病的機(jī)會(huì)。

另外，也含有亞硝酸胺或有不良業(yè)者用福爾馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發(fā)癌癥。

醫(yī)生分析：

腌菜和醬菜類的食物，由于制作方法不同、添加劑不同，其特性也會(huì)不一樣。但幾乎所有的腌菜和醬菜都會(huì)含有亞硝酸鹽，這是致癌物質(zhì)。

高鍵主任透露，當(dāng)食物中加入鹽腌制后24小時(shí)至腌制后的20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以，如果你喜歡吃腌菜，盡量食用兩個(gè)時(shí)間段的腌菜：做好之后24小時(shí)之內(nèi)或20天以上。

高鍵主任同時(shí)提到，和腌菜相比，泡菜相對(duì)安全，蔬菜在泡制的過程中會(huì)產(chǎn)生益生菌，對(duì)身體比較健康。另外，盡量不要購買散裝泡菜或腌菜，最好購買有包裝、有品牌、有保質(zhì)期的。

7、市售瓶裝果汁飲料：

多數(shù)由糖和香精勾兌

上榜理由：

其中加了太多糖，比汽水的熱量還要高，建議吃新鮮水果或現(xiàn)榨果汁。

醫(yī)生分析：

高鍵主任表示，大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來，一般每瓶要加入8—15塊方糖。一瓶500毫升的甜飲料，如果你在飲用時(shí)能嘗出甜味，那基本上要放入14—15塊方糖。而這些甜飲料中含有的大部分是“空熱”，即除了糖，幾乎沒有其他營養(yǎng)素，而人體在代謝糖分時(shí)需要消耗大量的維生素B和C。

同時(shí)，高鍵主任也不推薦鮮榨果汁，一方面因?yàn)檎ス臋C(jī)器如果榨好之后不及時(shí)清洗干凈，很容易滋生細(xì)菌，從而污染下一次榨果汁；另一方面，很多餐館、飲料售賣點(diǎn)出售的鮮榨果汁中同樣加入各種添加劑，甚至連果肉都可能是假的。醫(yī)生建議，最好直接吃原生態(tài)的水果。

8、皮蛋：

每周食用不超過一次

上榜理由：

皮蛋中含有一定量的鉛，常食會(huì)引起人體鉛中毒。鉛中毒時(shí)的表現(xiàn)為失眠、貧血、好動(dòng)、智力減退等。

醫(yī)生分析：

傳統(tǒng)方法做出來的皮蛋確實(shí)會(huì)導(dǎo)致一定的鉛存留在皮蛋中，現(xiàn)代新工藝使用鋅鹽，使鉛的含量大幅下降，偶爾食用不會(huì)影響健康。高鍵主任提醒，重要的是食用次數(shù)不要太多，每周不超過一次，而且要通過正規(guī)渠道購買品牌包裝產(chǎn)品。

9、臭豆腐：

醫(yī)生“最不推薦食物”

上榜理由：

臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發(fā)性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，對(duì)人體有害。

醫(yī)生分析：

臭豆腐是高鍵主任不推薦的食物。首先臭豆腐的制作過程很容易添加“臭精”，這種聞上去相當(dāng)“經(jīng)典”的臭豆腐味兒其實(shí)是一種化工原料；其次，臭豆腐上的黑色部分往往集聚了重金屬和有毒物質(zhì)的殘留，容易致癌；再次，制作臭豆腐的油也是反復(fù)使用，容易過度氧化。路邊攤的臭豆腐安全性沒有保障，更不能吃！

10、爆米花：

吃多可能得

“爆米花肺”

上榜理由：

做爆米花的轉(zhuǎn)爐含有鉛，在高壓加熱時(shí)，鍋內(nèi)的鉛會(huì)熔化一定量，一部分鉛會(huì)變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最后“爆”的一瞬間。爆米花中含鉛量高達(dá)10毫克/500克左右，對(duì)人體（特別是對(duì)兒童）的造血系統(tǒng)、神經(jīng)和消化系統(tǒng)都有害。吃多了可能會(huì)得“爆米花肺”。

醫(yī)生分析：

傳統(tǒng)方法制作的爆米花正如帖子中所說有一定鉛攝入的危險(xiǎn)性，不過患“爆米花肺”的可能性極小，美國曾有一例病例，記者采訪申城醫(yī)生，至今尚未有相關(guān)病例報(bào)告。現(xiàn)代人更多食用的是影院門口出售的爆米花，近年來更有高糖高鹽的趨勢(shì)，很多人發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的爆米花比以前的更甜、略帶咸味，嚼起來也更脆，這是因?yàn)榧尤肓烁嗵恰Ⅺ}、黃油、甜味劑等成分。

高鍵主任表示，影院爆米花是絕對(duì)的高熱量、高脂肪、高添加劑食物，一大杯的熱量高于兩碗米飯的熱量。但爆米花也是能帶來快樂的食物，醫(yī)生建議，食用時(shí)控制一定的量，就能把健康隱患降低，建議每次兩個(gè)人分享一小杯。

龍江說，像“十大致癌食物黑名單”這樣的榜單并不科學(xué)，因?yàn)榘ㄏ銦煛绢愂称分锌窘沟牟糠值榷际敲鞔_的致癌物質(zhì)，香煙不僅可能導(dǎo)致肺癌，而且和十幾種癌癥相關(guān)。甚至，如果天天只吃肉，也會(huì)造成致癌相關(guān)因素。腫瘤的產(chǎn)生，不是一天吃出來的，而是一種慢性病，你每天每時(shí)每刻的變化，都會(huì)影響腫瘤是否產(chǎn)生。

和糖尿病、心血管病一樣，防癌抗癌不應(yīng)從得了癌癥開始，也不是從五十歲開始，而是“從娃娃抓起”，預(yù)防越早，即使先天遺傳危險(xiǎn)性較高，后天的健康生活也能降低患病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，從每天飲食、睡眠、運(yùn)動(dòng)、心理進(jìn)行調(diào)整，堅(jiān)持健康體檢，有病早期診斷治療，就能最大程度遠(yuǎn)離癌癥，保持健康。