豆腐主要是由是黑豆、黃豆和花生豆等制作出來(lái)的。主要分成南北豆腐。較為細(xì)嫩的是南豆腐，主要區(qū)別在與石膏(或點(diǎn)鹵)的多少。豆腐也是我國(guó)最為常用的素菜原料之一。它的吃法有很多種，因?yàn)閮r(jià)格便宜營(yíng)養(yǎng)高，所以很受人們的歡迎。那么接下來(lái)我們一起來(lái)了解下豆腐吃多了會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成壞處。

制作工藝

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類(lèi)。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水，磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開(kāi)，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵點(diǎn)鹵和石膏點(diǎn)鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。

豆腐因凝固劑的不同主要分為三類(lèi)

一是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見(jiàn)于北方地區(qū)，稱(chēng)為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；

二是以石膏粉為凝固劑，多見(jiàn)于南方，稱(chēng)為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達(dá)90%左右，松軟；

三是以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱(chēng)為內(nèi)酯豆腐，較傳統(tǒng)制備方法提高了出品率和產(chǎn)品質(zhì)量，減少了環(huán)境污染。

主要壞處

腎功能衰退

在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。

引起消化不良

豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

促使動(dòng)脈硬化

美國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。

導(dǎo)致碘缺乏

制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

通過(guò)以上對(duì)豆腐的制作工藝、適合人群和豆腐的壞處介紹，相信大家已對(duì)豆腐有所了解了。豆腐無(wú)脂肪、價(jià)格便宜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也不可食用過(guò)量。尤其是小孩，如果食用過(guò)多，會(huì)引起碘的缺乏。另外還需要注意過(guò)敏體質(zhì)人群也要少食用。