傳說中食物的“有毒吃法”靠譜嗎
傳說中食物的“有毒吃法”靠譜嗎
謠傳1：小蔥拌豆腐致鈣難吸收
專家點評：幾乎所有的植物都含有草酸成分，如果按照這一理論，當(dāng)天只要吃了豆腐，就不能再吃任何蔬菜，否則都有可能導(dǎo)致和小蔥一樣的“杯具”。草酸與鈣在體外實驗中確實會生成草酸鈣，但問題是，我們做菜時不是要用一斤小蔥去拌一斤豆腐。且植物中的草酸含量極低，用少量小蔥拌豆腐，不足以結(jié)合成草酸鈣。
謠傳2：土豆燒牛肉引發(fā)胃腸紊亂
專家點評：土豆燒牛肉有害論純屬無稽之談。在胃酸的參與下，牛肉所含蛋白質(zhì)被胃液中的胃蛋白酶初步分解，形成食糜，便于在小腸內(nèi)被人體吸收。土豆主要成分是淀粉，所需的胃酸濃度低于肉類，但是，任何食物在消化時都會改變胃酸的濃度。不能依據(jù)“消化所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃里的滯留時間”，就推論出胃腸功能紊亂，甚至進(jìn)而推論出土豆燒牛肉“有毒”。
謠傳3：紅白蘿卜混吃破壞維生素C
專家點評：所謂的“紅蘿卜”應(yīng)該是指胡蘿卜。首先，白蘿卜中維生素C含量十分有限。其次，胡蘿卜中所含抗壞血酸酶，極易被加熱分解。所以如果一定要保護(hù)白蘿卜中的維生素C，不妨先把胡蘿卜加熱，煮、炒、燜皆可，再吃白蘿卜。
謠傳4：海鮮與水果同食產(chǎn)生“砒霜”
專家點評：海味與水果同吃，要產(chǎn)生砒霜，必須具備兩個前提：一是短時間內(nèi)攝入大量維生素C，一般要幾千毫克以上;二是海鮮受到五氧化二砷污染。這兩個條件在現(xiàn)實中很難同時具備。
謠傳5：茶葉煮雞蛋更刺激胃
專家點評：做實驗時，高濃度的茶堿可在一定實驗條件下與鐵元素結(jié)合。但雞蛋中的鐵含量并不高，煮茶葉蛋時發(fā)生上述反應(yīng)的機會很低。
謠傳6：豆?jié){沖雞蛋失去營養(yǎng)價值
專家點評：豆?jié){中有抗胰蛋白酶，會阻礙消化，這也是喝生豆?jié){會腹瀉的原因。而雞蛋所含的黏性蛋白也會影響吸收，所以我們也不主張生吃雞蛋。但是，加熱到一定程度后，這些成分都會被破壞。因此，熱豆?jié){沖雞蛋，只要能煮熟，在營養(yǎng)價值和對人體健康方面都沒問題。
謠傳7：牛奶與橘子同食會腹瀉
專家點評：這個說法是不成立的。如果是這樣，肉甚至米飯中所含蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與牛奶相差不多。如果照這個邏輯，吃完飯也不能吃水果，否則也有可能出現(xiàn)腹瀉。
謠傳8：蘿卜水果同吃致甲狀腺腫
專家點評：說是蘿卜與水果同吃，水果中的類黃酮會抑制蘿卜中的抗甲狀腺物質(zhì)硫氰酸。其實，硫氰酸只有在體內(nèi)缺碘的情況下才會影響甲狀腺功能。如果碘攝入正常，吃蘿卜和水果沒問題。
