吃食用雞精真的比吃味精好？

雞精是我們?nèi)粘?a href="http://www.gibea.net/sh/" target="_blank" class="keylink">生活必不可少的調(diào)味品。如果僅從商業(yè)營銷的角度來說，雞精打敗味精是一個(gè)非常成功的案例。其實(shí)，雞精不過是變相的味精，很多被坑消費(fèi)者的消費(fèi)者可謂是“躺著也能中槍”啊！

雞精出現(xiàn)的時(shí)候，商家一方面宣傳“味精有害”，另一方面鼓吹雞精的“天然”。僅僅從名字上，“雞精”就比“味精”占了優(yōu)勢。所以直到今天，相信“工業(yè)合成的味精有各種危害”而“天然的雞精有營養(yǎng)”的還大有人在。

實(shí)際上味精不是工業(yè)合成的。最初的味精是在海帶湯中發(fā)現(xiàn)的，后來通過糧食發(fā)酵來生產(chǎn)。它跟醬油、葡萄酒、米酒等等傳統(tǒng)食物的生產(chǎn)方式?jīng)]有本質(zhì)區(qū)別。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是谷氨酸鈉，而各種蛋白質(zhì)中一般都含有谷氨酸，被水解釋放出來就會(huì)形成谷氨酸鈉，典型的例子就是醬油、豆豉、奶酪等等。而有一些食物中，天然就含有一些游離的谷氨酸鹽，它們也就具有天然的“鮮味”，典型的有海帶、土豆、豌豆等等。實(shí)際上，像海帶和奶酪這樣的食物中天然含有的味精量比很多時(shí)候人們在其他菜里放的還要多。

“味精有害”的說法一直存在，也確實(shí)有不少人相信“吃多了味精會(huì)怎樣怎樣”，最離奇的一個(gè)說法還在1968年登上了一個(gè)非常著名的醫(yī)學(xué)雜志。這些傳說的危害幾乎都被仔細(xì)研究過，但是都無法重現(xiàn)———這在科學(xué)研究中的意思就是，傳說的危害不可靠。而另一方面，學(xué)術(shù)研究中也有“大量味精對老鼠產(chǎn)生危害”的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，不過那里的“大量”一般都是純吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十。這跟我們通常所說的“菜里味精放得太多”不可同日而語。

基于這些科研結(jié)論，現(xiàn)在學(xué)術(shù)界和各國主管部門認(rèn)為食物中的味精是無害健康的。即使是在食品安全方面非常保守的歐盟，也把味精列為最安全的一類。

除了味精能產(chǎn)生“鮮味”，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)有一些核苷酸不但自己產(chǎn)生鮮味，和味精一起用的時(shí)候還能讓鮮味增加很多倍，它們被稱為“呈味核苷酸”，最早是從香菇和魚干中分離得到的。雞精的關(guān)鍵成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟雞沒有什么關(guān)系。至于其他的成分，則是點(diǎn)綴。早期的雞精會(huì)加入一些雞肉粉，從而可以心安理得地自稱“雞精”。其實(shí)雞肉粉對雞精的味道貢獻(xiàn)很小，到后來加入的比例越來越少，就更是“掛雞頭，賣味精”了。

總的來說，味精和雞精實(shí)際上是同一類東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了。如果喜歡它們的味道，用不著擔(dān)心“有害健康”；如果不喜歡，也用不著勉強(qiáng)自己。它們不會(huì)提供任何營養(yǎng)———盡管雞精的名字暗示著“雞的精華”。

揭秘吃味精的壞處

1、情緒焦躁

味精吃多了還會(huì)使人出現(xiàn)情緒焦躁、心慌意亂。味精中含有的谷氨酸鈉在進(jìn)入腸道后就會(huì)被分解出谷氨酸而被人體直接吸收，谷氨酸能夠在人體內(nèi)起到改善和保持大腦機(jī)能的作用。吃過多的味精，人體中谷氨酸的含量過多就會(huì)使人出現(xiàn)焦躁、心慌意亂的癥狀。

2、引起頭痛

味精吃多了人很容易引起頭痛的情況，這是因?yàn)楣劝彼釙?huì)在腦組織中經(jīng)過酶的轉(zhuǎn)化形成一種抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)，一旦這種抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)之后就會(huì)出現(xiàn)頭痛、眩暈、嗜睡等不適。

3、味精中毒

味精吃多了之后很容易引起味精中毒。所謂的味精中毒是指在進(jìn)食含有大量味精的食物2小時(shí)左右出現(xiàn)的頭痛、面紅、多汗、胃部灼燒感、胸痛等癥狀。如果是出現(xiàn)了味精中毒一般不需要特殊處理，可以他哦你哥哥吃維生素B6來幫助緩解，一天約50毫克。

4、影響營養(yǎng)吸收

味精吃多了會(huì)影響到人體對于多種營養(yǎng)的吸收。特別是正在長身體的少年兒童，味精吃多了很容易影響到正常的生長發(fā)育。味精中含有谷氨酸鈉，吃太多味精會(huì)使體內(nèi)谷氨酸濃度增高而限制人體對于礦物質(zhì)的吸收利用，其中的鈣、鋅等元素對人體的身體、智力發(fā)育都有重要的影響。