雞蛋是我們?nèi)粘?a href="http://www.gibea.net/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中熟悉的一種食物，眾所周知雞蛋的營養(yǎng)價值非常豐富，如蛋白質(zhì)氨基酸的比例適合我們身體的需要，容易被人體吸收，鈣、磷、鐵、維生素A的含量也很高等等。但是關(guān)于雞蛋的謠言你了解嗎？下面跟隨360常識網(wǎng)去看看吧！

謠言一：生吃雞蛋有營養(yǎng)，很多人誤認(rèn)為生吃雞蛋或者直接用開水沖泡雞蛋可以獲取更豐富的營養(yǎng)。生雞蛋中含有抗蛋白酶因子和抗生物蛋白質(zhì)，這兩種物質(zhì)會影響蛋白質(zhì)的消化吸收，只有經(jīng)過蒸煮才會被破壞。此外雞蛋中含有病菌、霉菌、寄生蟲卵等等，生吃會引起腹瀉、寄生蟲病等，因此雞蛋一定要煮熟再吃。

謠言二：多吃雞蛋可大補，雞蛋豐富的營養(yǎng)對小兒、老人、產(chǎn)婦或者手術(shù)后恢復(fù)期的病人有一定的滋補作用，但是并非多多益善。吃多易造成營養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖，特別是產(chǎn)婦月子期間，天天頓頓吃雞蛋，甚至有的人一天吃10多個。這樣蛋白質(zhì)、脂肪遠遠超過實際需要，導(dǎo)致營養(yǎng)剩余使多余的脂肪在體內(nèi)堆積形成肥胖。正常成年人一天1個、產(chǎn)婦乳母最多一天3-4個即可。

謠言三：雞蛋越新鮮越好，剛產(chǎn)出的雞蛋雖然很新鮮，但是這種雞蛋中含有微量有害物質(zhì)，如一氧化硫，這種的雞蛋吃起來有點異味。最佳的食用時間是產(chǎn)下后1-2天，通過這段時間的呼吸代謝，可以把某些有害物質(zhì)釋放。但是雞蛋存放時間太長也不好，如果細(xì)菌侵入會使?fàn)I養(yǎng)下降。

謠言四：紅皮雞蛋更有營養(yǎng)，有的朋友在購買雞蛋時會特意選擇紅皮雞蛋，覺得紅皮雞蛋更有營養(yǎng)。其實雞蛋的營養(yǎng)價值取決于蛋黃和蛋白的組成，而不是蛋皮的顏色。通過相關(guān)試驗數(shù)據(jù)表明紅皮雞蛋除了脂肪含量略高于白皮雞蛋，蛋白質(zhì)、碳水化合物含量并無區(qū)別。相反白皮雞蛋中維生素A維生素E含量高于紅皮雞蛋，所以紅皮雞蛋更有營養(yǎng)只是我們心里印象使然而已。

對于雞蛋的吃法，煮雞蛋相對是保留營養(yǎng)價值最高的一種吃法。推薦煮雞蛋的方法：雞蛋冷水下鍋，水開后煮2分鐘關(guān)火，保溫6-7分鐘即可。

辨別新鮮雞蛋的方法

（1）可用日光透射：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

（2） 可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

（3）可用手輕搖：無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

（4）可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。

辨別劣質(zhì)雞蛋

1、看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細(xì)菌進入雞蛋內(nèi)部;

2、聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

3、用水泡：倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。