蔬菜中人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜，此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。但是吃蔬菜時也有講究，吃錯就會要命！下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧！

1、青西紅柿

未成熟的青西紅柿中含有一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)，人食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。如果生吃未成熟的青西紅柿，危害更大。

2、新鮮的黃花菜

新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)。這種物質(zhì)進入人體后，會被胃酸氧化成具有強烈毒性的二氧秋水仙堿，使人發(fā)生中毒現(xiàn)象，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、口渴、胃燒灼感等癥狀，嚴重者甚至可出現(xiàn)血尿、血便、尿閉等情況。但秋水仙堿易溶于水，遇熱易分解，所以要吃新鮮的黃花菜可以先用沸水焯一下，然后將其放在清水中浸泡1～2個小時后再烹調(diào)食用。曬干的黃花菜無毒，可以放心食用。

3、新鮮的木耳

新鮮的木耳中含有一種卟啉類光感物質(zhì)。人食用鮮木耳后，這種物質(zhì)會隨血液分布到人體的表皮細胞中，受太陽照射后，可引發(fā)日光性皮炎，使暴露處的皮膚出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，甚至是局部壞死等癥狀。這種光感物質(zhì)還易被人的咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫，嚴重時可引起呼吸困難，甚至危及生命。曬干后的木耳無毒，可放心食用。

4、發(fā)芽的土豆

當土豆發(fā)芽或表皮變綠的時候，它會產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)——龍葵素。這種毒素在土豆的芽、芽眼、芽根及變綠的地方含量最多。如果人吃了含有龍葵素的土豆，就會發(fā)生中毒，出現(xiàn)咽喉和口腔刺癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀輕者可在停食該類土豆1—2小時后自愈;重者可出現(xiàn)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、抽搐或昏迷等癥狀。因此，我們在食用土豆的時候，一定要注意挑選，如發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)了芽、表皮變綠、皮肉青紫或腐爛時，千萬不要食用。對于稍稍發(fā)芽發(fā)青的土豆，應(yīng)把芽子、芽眼和發(fā)青的部分挖掉，芽眼周圍還要多挖去一點，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆。

5、久存的南瓜

南瓜的瓜瓤含糖量較高，如果儲存的時間過久，會發(fā)生無氧酵解，產(chǎn)生酒精，人食用后不利于身體健康。食用久存的南瓜時，要細心檢查，如南瓜散發(fā)出酒精味或已腐爛，切勿食用。

6、秋扁豆

扁豆又叫四季豆、刀豆、菜豆。扁豆，特別是經(jīng)過霜打的秋扁豆中含有大量的皂甙和血球凝集素。人食用半生不熟的扁豆會發(fā)生中毒，出現(xiàn)頭痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。因此，秋扁豆一定要煮熟或炒熟后方可食用。

7、發(fā)芽后的紅薯

紅薯在發(fā)芽后其自身并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但一般來說，適合紅薯發(fā)芽的環(huán)境，也很容易導(dǎo)致紅薯霉變。一旦紅薯發(fā)生霉變，就會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)，如甘薯酮等。不慎食用的話會損傷人體的神經(jīng)系統(tǒng)。

9、發(fā)芽后的花生

花生芽本身也是無毒的，近年來也有不少將花生芽做菜的案例，不過適合花生發(fā)芽的環(huán)境，同樣有利于黃曲霉的生長，這是一種強致癌物。它往往與花生芽共生，而且不溶于水，很難清洗干凈，就算是100度的高溫，也殺不死它。因此，對于花生芽，應(yīng)慎重食用。