香椿不焯燙真的會中毒嗎？
2016-08-10 10:49:49 來源：360常識網(wǎng)
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導語：焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2 3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。一些研究也指出，香椿嫩芽不同部位亞硝酸鹽含量不同。
香椿不焯燙真的會中毒嗎？
香椿不焯燙真的會中毒嗎？
最近一種說法廣泛流傳：香椿含有很多亞硝酸鹽，不經(jīng)過焯燙，吃了會中毒，令很多人感到害怕。真相是，跟其他蔬菜相比，香椿中的亞硝酸鹽含量的確比較高，焯燙也的確可降低亞硝酸鹽含量，不過按日常用量食用，根本不會引起中毒。
香椿的嫩芽營養(yǎng)豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。空軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主任景洪江說，亞硝酸鹽能與血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可危及生命。但一般都是由于誤食亞硝酸鹽引起的，從未見過因吃香椿中毒的。
南京林業(yè)大學曾在往年4月份檢測了南京、四川、湖南、湖北、河南、陜西等地香椿芽中的亞硝酸鹽，發(fā)現(xiàn)均低于我國制定的無公害蔬菜亞硝酸鹽含量限量標準。一項研究表明，香椿中的亞硝酸鹽含量約在10~14毫克/千克（鮮重），雖高于無公害蔬菜標準，但按每天吃四兩計算，均低于限量標準，更達不到中毒劑量，無需擔心。
專家指出，香椿中的亞硝酸鹽雖不至于引起中毒，但應盡量減少攝入量，因為亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的原料。如胃酸分泌不足，細菌在胃內(nèi)繁殖，產(chǎn)生的酶會把氨基酸分解形成胺，同時，細菌的一些酶會把胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺。
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。一些研究也指出，香椿嫩芽不同部位亞硝酸鹽含量不同，上部和下部積累了較多亞硝酸鹽，中部含量最少。建議買鮮嫩的香椿，越嫩亞硝酸鹽越少；烹炒或涼拌前用沸水焯燙1分鐘；掐頭去尾吃中間。
