為你解答釀制葡萄酒的幾個(gè)疑問
為你解答釀制葡萄酒的幾個(gè)疑問
為你解答釀制葡萄酒的幾個(gè)疑問
問題一：葡萄酒變酸是什么回事？
也許被醋酸菌污染了。不少市民發(fā)現(xiàn)，自釀葡萄酒喝到最后酒就會(huì)變酸，這又是為什么呢？專家表示，這是因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)，產(chǎn)生醋酸菌這種微生物，污染了葡萄酒。對(duì)于這種已經(jīng)變酸的葡萄酒，建議不要再飲用。
問題二：家釀葡萄酒會(huì)有甲醇超標(biāo)嗎？
控制溫度是關(guān)鍵。此前曾出現(xiàn)過自家釀造葡萄酒事故，有人也說過家釀葡萄酒可能甲醇超標(biāo)，對(duì)此專家稱不排除這種可能，把好過程關(guān)很重要。
專家表示，葡萄中含有果膠，果膠在果膠酶的作用下就會(huì)產(chǎn)生甲醇，而溫度過高則會(huì)加劇甲醇的產(chǎn)生，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求紅葡萄酒中甲醇含量不超過400mg/L，白葡萄酒中甲醇含量不得超過250mg/L。
要避免甲醇超標(biāo)，溫度一定要控制在30℃以內(nèi)，同時(shí)使用釀酒酵母，因?yàn)槭褂媒湍缚梢约铀侔l(fā)酵，抑制有害微生物生長(zhǎng)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)皮渣的管理，每天攪拌皮渣防止其腐敗。建議不要做甜酒，因?yàn)榧裔勂咸丫瓢l(fā)酵過程的溫度不可控，在存酒環(huán)境的影響下，甜酒很容易腐敗，從而增加甲醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。
問題三：葡萄酒應(yīng)該怎么喝？
一看二聞三嘗。飲用葡萄酒的正確做法是：一看，將酒杯傾斜45度，看酒的上端是否清澈透亮。二聞，聞葡萄酒的香氣是否優(yōu)雅，搖一搖也能讓更多香氣散出。三嘗，輕啜一口葡萄美酒，感受其味道。
問題四：白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別在哪？
是不是帶皮釀造十分重要。市場(chǎng)上出售的葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒，專家表示這主要是由葡萄品種決定的，紅葡萄酒是由紅色品種的釀酒葡萄釀制，白葡萄酒主要是由白色的釀酒葡萄釀制。紅葡萄酒是皮肉一起發(fā)酵，酒的顏色就呈現(xiàn)葡萄皮的顏色，而白葡萄酒則是將果肉和果皮分離，只用果肉進(jìn)行釀造。另外有一種桃紅色的葡萄酒，則是葡萄的果肉果皮先泡一夜，然后再將果皮分離出來。
由于葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在其果皮上，所以白葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及紅葡萄酒。
