100克的鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高。鴨子的烹飪方式多種多樣，鹵、煮、烤、醬樣樣都有，其中最為人們熟知的有北京烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、茶樹菇老鴨湯等菜式。

鴨子怎么做好吃-鴨子的做法

鴨子怎么做好吃

鴨含有蛋白質(zhì)、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)素，100克的鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高。鴨子的烹飪方式多種多樣，鹵、煮、烤、醬樣樣都有，其中最為人們熟知的有北京烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、茶樹菇老鴨湯等菜式。

北京烤鴨

食譜所需用料：填鴨1只，精鹽2克，飴糖水35克

做法步驟：

1、原料處理選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時動作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，鴨皮無血污。

2、燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。

3、涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時涼坯，夏季4-6小時。

4、烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃后，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。

5、出爐刷油鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。

6、北京烤鴨一般與甜面醬、大蔥一起食用。

360常識網(wǎng)小貼士：

1、開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次。

2、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風干到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好。

3、將鴨吊于室外的時候，最好用紗網(wǎng)蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風扇快速吹干。

4、人們吃烤鴨時，常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同使用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和使蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。

鹽水鴨

用料：光鴨1只，八角6個，蔥2根，姜1大塊，鹽、花椒粒、料酒適量

做法步驟：

1、放流動水將光鴨的血水沖洗干凈。

2、用廚紙將鴨身的水份抹干。

3、鹽和花椒粒，八角放鍋里炒出香味。

4、趁熱將鹽抹勻鴨身。

5、用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制2個小時。

6、鍋里燒火，放入鹽，蔥結(jié)，八角和料酒燒開制成鹵關(guān)火。

7、將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時后燒開，撇去浮沫。

8、關(guān)火蓋上蓋子燜20分鐘。

9、開火將水再次燒滾再關(guān)火繼續(xù)燜20分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。

10、撈出濾干晾涼斬件即可上碟。

360常識網(wǎng)小貼士：烹煮鴨子時不宜用明火燉煮，采用反復燜的方法將鴨子燜熟，更入味口感更好。

醬板鴨

食譜所需用料：鴨1只，食鹽30克，冰糖5塊，姜3片，甜面醬、蜂蜜、老抽1勺，麻油3勺，八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葉、陳皮、紅豆蒄、甘草、丁香、茴香籽適量

做法步驟：

1、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。

2、鴨子完全瀝干水后抹鹽抹老抽，里外都要抹均勻，老抽主要是為了上色。然后再抹姜末，去腥。

3、用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。

4、準備將鹵制用的香料八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葉、陳皮、紅豆蒄、甘草、丁香、茴香籽裝入香料盒。

5、鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘。大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間。

6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入香料盒、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。

360常識網(wǎng)小貼士：

1、開始腌制時，也可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。

3、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。

4、因為鴨子是經(jīng)過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。

5、鴨子經(jīng)過長時間腌制，味道已經(jīng)完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。

6、風干的程序很重要，經(jīng)風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。

茶樹菇老鴨湯

食譜所需用料：鴨子1只，干茶樹菇適量，姜適量，鹽適量

做法步驟：

1、干茶樹菇用溫水泡一下，大約泡20分鐘就可以了，因為一會煮湯的時候開可以慢慢煮軟。泡軟后要徹底地沖洗干凈。

2、把鴨子放入開水里稍微煮一兩分鐘。

3、煮好的鴨子要放入溫水里開始煲湯，把姜片和茶樹菇也放入，用小火大約煲3小時以上會比較香。煲好后再加入鹽調(diào)味。

360常識網(wǎng)小貼士：因為鴨子湯會比較肥，所以建議提前一天煲，自然晾涼后放入冰箱里讓肥油凝固，撇去浮油再喝會更加鮮美。

鴨血

鴨血不僅含有豐富的容易被人體吸收利用的鐵元素，而且還有多種對人體有益的微量元素，如元素鈷，能對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。另外鴨血還具有利腸通便的作用，有人體污物的“清道夫”之稱。鴨血的美味也得到眾人的喜愛，最為著名的佳肴就有鴨血粉絲湯了，讓我們來看看這是怎么做出來的吧。

鴨血粉絲湯：

食譜所需用料：鴨血200克，粉絲50克，鴨腸50克，香蔥5克，姜5克，豆腐泡4粒，鹽5克，白胡椒粉3克，白醋2毫升

做法步驟：

1、鴨血和鴨腸用清水反復沖洗后，鴨血切成1.5厘米的方丁，鴨腸切成2厘米長的小節(jié)。

2、鴨腸放入沸水中汆湯后撈出。粉絲用溫水燙軟備用。

3、煮鍋中加入500毫升涼水，大火煮開后，放入切好的鴨腸和姜絲，再次煮滾后加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁，調(diào)入鹽，繼續(xù)煮約2分鐘關(guān)火。

4、將煮好的鴨血湯盛到湯碗里，撒上香菜碎和香蔥花，加入白胡椒粉和白醋，吃時拌勻即可。

360常識網(wǎng)小貼士：鴨血非常嫩，所以煮鴨血是要講究火候的，時間不能太長，煮的時間長了鴨血中會出現(xiàn)大量氣孔，鴨血就變老了。時間太短則其內(nèi)部還是生血。

鴨舌

鴨舌，肉嫩鮮美。鴨舌富含維生素A，蛋白質(zhì)等，具有平衡膳食豐富營養(yǎng)的價值，還含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用。中醫(yī)認為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。而一說到鴨舌的美味，就不得不提到椒鹽鴨舌了，你知道這是怎么做的嗎，讓我們一起來看看吧。

椒鹽鴨舌：

食譜所需用料:鴨舌300克，青辣椒15克，紅辣椒15克，椒鹽15克，大蔥10克，花生油60克

做法步驟:

1、鴨舌解凍，洗凈瀝干。

2、再加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下。

3、將腌透的鴨舌加入糯米粉拌勻(薄薄一層即可)。

4、隨即將腌鴨舌放入大熱油內(nèi)炸至金黃酥脆，撈起瀝干油。

5、另燒熱一湯匙油，爆香大蔥及青紅椒。

6、再將鴨舌回鍋，放調(diào)味料及花椒鹽，快手炒勻，即可。

360常識網(wǎng)小貼士：炸鴨舌可以用奶鍋，這樣比較省油，鴨舌多的話，可以分幾次來炸。

鴨頭的做法

鴨頭也是含有豐富的營養(yǎng)價值，從中醫(yī)角度看它可以“煮服，治水腫，通利小便”等功效。對人體在滋養(yǎng)身體上，也是有著很好的幫助作用的。但又由于鴨吃進去的有害物質(zhì)都儲存在鴨腦這個位置，因此一部分人對鴨頭持有望聞而止的態(tài)度。即便如此，但鴨頭做成的美食也得到一批食客的喜愛，其中最常見的就是鹵水鴨頭了。

鹵水鴨頭：

食譜所需用料：鴨頭5個，蔥適量，姜適量，香菜1棵，八角3個，花椒適量，桂皮1塊，香葉適量，干辣椒絲適量，鹽適量，雞精適量，白糖少許，料酒少許，生抽適量，老抽適量

做法步驟：

1、將鴨頭清理干凈，一切為二備用。

2、鍋內(nèi)燒水下入鴨頭焯幾分鐘，用涼水洗凈。

3、蔥切段，姜切片備用，八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒絲洗凈。

4、將鴨頭放入鍋中，加適量水，放入蔥姜、桂皮、八角、花椒、香葉、干辣椒絲。

5、倒入生抽、老抽，滴些許料酒，加鹽、白糖、雞精，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時即可。

360常識網(wǎng)小貼士：

①鹵鴨頭是一道涼菜，煮好后燜一段時間后再吃味道更好。

②鹵鴨頭要以小火為主，只有火候夠了鴨頭才能入味。