將牛腩在清水中浸泡一會(huì)，泡去血水；土豆洗凈后去皮，切成小塊；胡蘿卜也是，去皮切小塊；蔥切段；姜切片。將牛腩沖洗干凈后焯去血沫，湯鍋中注入適量清水，燒開后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，醬油，小火燉制40分鐘左右。

牛腩的做法-西紅柿燉牛腩的做法

牛腩的做法大全

土豆牛腩煲

材料：牛腩，土豆，胡蘿卜，香菜，鹽，料酒，姜片，蔥段，醬油，胡椒粉。

做法步驟：

1、將牛腩在清水中浸泡一會(huì)，泡去血水；土豆洗凈后去皮，切成小塊；胡蘿卜也是，去皮切小塊；蔥切段；姜切片。

2、將牛腩沖洗干凈后焯去血沫，湯鍋中注入適量清水，燒開后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，醬油，小火燉制40分鐘左右。

3、40分鐘后放入土豆塊，胡蘿卜塊，蔥段，鹽，再燉制半個(gè)小時(shí)，直到土豆軟爛，吃到嘴里沙沙的就可以了。

4、出鍋的時(shí)候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。

豆腐燒牛腩

材料：牛腩肉600克、北豆腐400克、郫縣豆瓣兩大勺、冰糖適量、鹽適量、料酒1匙、醬油1大匙、油、肉湯、姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小塊、花椒10粒、草果1個(gè)、陳皮1塊。

做法步驟：

1，將牛腩肉切成1、5公分見方的方塊，放入滾水中稍煮，去掉血沫撈出待用，郫縣豆瓣醬切碎，醬切姜末。

2，將所有調(diào)料洗凈用紗布或者一次性藥袋裝好，封好口待用。

3，炒鍋燒熱放適量油，放入豆瓣醬炒香，加入姜末同炒。

4，放入牛腩塊同炒，加入料酒、醬油、冰糖。燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉至牛肉稍軟，大約30分鐘。

5，豆腐切成1、5公分見方的方塊，放入加了少量鹽的滾水中稍煮，去除豆腥味。將豆腐加入牛肉中，輕輕翻動(dòng)，讓豆腐接觸牛肉湯汁，燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，讓豆腐入味，其間不時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，避免粘鍋。

6，加鹽調(diào)味（有豆瓣醬、醬油，鹽不能多放），盛出用香菜裝飾即可。

西紅柿燉牛腩的做法

做法一：

材料：牛腩、西紅柿、紅酒、色拉油、食油、蔥、姜、八角、香葉、草果。

做法步驟：

1、牛腩用清水洗凈，切塊，焯水，把牛腩放入清水中煮開，煮開后水面上會(huì)浮起一層棕色的泡泡，那是殘留的血和雜質(zhì)。

2、第一遍煮開的水倒掉，并用清水再次沖洗牛腩，洗去殘留的雜質(zhì)。

3、準(zhǔn)備好姜片，蔥段，蒜，香草果，大料，香葉，八角，鍋里放入少許油，油稍稍熱以后，放入焯水洗凈的牛腩，中火炒至鍋里沒有多余的水分。

4、加入準(zhǔn)備好的香料，炒到可以聞到香料的香味，高壓鍋里倒入適量開水，倒入炒香的牛腩和香料。

5、這時(shí)，可以選擇料酒，也可以選擇紅酒，倒入適量的紅酒，然后蓋上蓋子，高壓鍋先煮30~40分鐘。

6、洋蔥切丁，不用切的太小，因?yàn)橹笠幌戮蛙洜€在湯里了，番茄取皮，切塊，少許油，把洋蔥爆香，我沒有額外倒油，剛才炒牛腩時(shí)爆出了很多牛油，剩了點(diǎn)在鍋里用來爆香洋蔥。

7、洋蔥爆香后，放入番茄，超軟后，倒入牛腩里，這個(gè)時(shí)候需要把高壓鍋解壓，一定要小心哦。

8、把番茄醬導(dǎo)入鍋中，攪拌均勻，這時(shí)加入適量的鹽，然后再用中小火燉20~30分鐘，燉到入口即化的程度即可。

做法二：

材料：西紅柿、牛腩、糖、醬油、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、胡椒粉。

做法步驟：

1、牛腩洗凈切大塊。冷水入鍋焯水后，撈出洗凈浮沫瀝水備用。

2、熱鍋上油，油熱后下姜片，蔥蒜，和豆瓣醬爆香，再加入汆燙過的牛腩煸炒。

3、牛腩炒香后調(diào)入料酒、醬油、白糖翻勻，再一次加足量的開水。

4、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)左右，再加入切塊的番茄，煮15分鐘左右。

5、調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味后再略煮幾分鐘后即可關(guān)火起鍋。