哪些人需要補(bǔ)碘？巧用烹飪方法補(bǔ)碘
蔬菜的不同配炒，碘的食用率也不同，如均在出鍋前放鹽，碘的食用率番茄炒土豆為53%，番茄炒雞蛋為62%，番茄炒黃瓜為61%，番茄炒柿子椒為77%。
哪些人需要補(bǔ)碘？巧用烹飪方法補(bǔ)碘
哪些人需要補(bǔ)碘？
補(bǔ)碘的重點(diǎn)對(duì)象是碘缺乏地區(qū)的新婚育齡婦女、孕婦、哺乳婦女和嬰幼兒。
道理很簡單，因?yàn)樾禄閶D女、孕婦及哺乳婦女的缺碘不僅危害自身健康，而且危害胎兒和乳兒，對(duì)胎兒的危害又遠(yuǎn)大于對(duì)母體自身的危害；另外，缺碘的危害主要是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是是大腦的損傷，而人的智力恰又是人生質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)生活最重要的因素。所以，一旦智力受損，對(duì)人的危害最嚴(yán)重。
為什么要補(bǔ)碘？
人體碘的含量雖然極少，但它是人體所必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料。成人每日需碘量為100~150微克，其中80%~90%從食物中獲得。如果體內(nèi)缺碘，就會(huì)引起各種疾病。
巧用烹飪方法補(bǔ)碘
為了彌補(bǔ)一些地區(qū)的水、糧食和蔬菜中含碘量的不足，我國部分地區(qū)的食鹽中強(qiáng)化了碘。為了提高這些碘的吸收，科學(xué)烹調(diào)是十分重要的。
例如，同炒一種蔬菜，出鍋前放鹽，碘的食用率是63.2%，熗鍋時(shí)放鹽則僅為18.7%。食用不同的油，碘的食用率也不同，如用動(dòng)物油燉土豆，熗鍋時(shí)放鹽，碘的食用率為2%，而用豆油可增加到25%。
添加某些調(diào)味品也可增加碘的食用率，還拿炒土豆為例，熗鍋時(shí)放鹽，碘的食用率為24%，而加了陳醋后，碘的食用率上升到47.8%。
此外，蔬菜的不同配炒，碘的食用率也不同，如均在出鍋前放鹽，碘的食用率番茄炒土豆為53%，番茄炒雞蛋為62%，番茄炒黃瓜為61%，番茄炒柿子椒為77%。
