煮菠菜湯需要先將菠菜焯水嗎？
煮菠菜湯需要先將菠菜焯水嗎？
煮菠菜湯需要先將菠菜焯水嗎？
菠菜因?yàn)楹胁菟幔菟嵩隗w內(nèi)會(huì)與游離的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣結(jié)晶，因此，我們一般建議吃菠菜時(shí)應(yīng)先焯水去除草酸。那么煮湯時(shí)需要先焯水，再換新的水煮湯嗎？
草酸雖然易溶于水，但不會(huì)因加熱而分解，因此用沸水對(duì)菠菜進(jìn)行焯煮時(shí)并不會(huì)分解草酸，而是對(duì)其進(jìn)行了稀釋。
在做菠菜湯時(shí)，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，相當(dāng)于并未減少草酸的攝入量，草酸只是被分散到兩處進(jìn)入人體。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。
不過(guò)對(duì)于消化能力正常、身體健康的人來(lái)說(shuō)，草酸在腸道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般無(wú)多大影響。
焯水去除草酸會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎？
在焯水去除草酸的過(guò)程中，不可避免的會(huì)損失其他一些溶在水中的營(yíng)養(yǎng)素，比如如維生素C和維生素B1、維生素B2，葉酸等水溶性維生素，還會(huì)損失一些鉀及類黃酮等其他對(duì)人體有保健作用的物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)表明，綠葉菜在焯煮過(guò)程中，水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。
雖然加熱烹調(diào)會(huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失，但畢竟還是有半數(shù)留存的而并非完全失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)食物中含有的鈣、胡蘿卜素、葉黃素、維生素K、膳食纖維并不會(huì)因?yàn)殪趟@著損失。
兩類人群需特別注意草酸
患有消化道疾病的人：有些已患有尿路結(jié)石的人，食物中草酸的吸收率往往高于正常人，尤其是患有慢性消化道疾病，做過(guò)大段小腸切除的人，草酸的吸收率會(huì)明顯增加，就需要適當(dāng)注意控制膳食中的草酸含量。
需補(bǔ)鈣人群：對(duì)老人、兒童、孕婦、哺乳媽媽等對(duì)鈣需求較大、又沒有補(bǔ)鈣的人群來(lái)說(shuō)，草酸的過(guò)多攝入也會(huì)導(dǎo)致食物鈣利用率下降。
