雞蛋羹怎么做？雞蛋羹的做法與竅門
雞蛋羹怎么做？雞蛋羹的做法與竅門
雞蛋羹的做法
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
加水，最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
原料：雞蛋、香蔥。
調味料：鹽、雞精、蠔油。
做法：
1、將雞蛋在碗中用筷子充分打散，加入適量的鹽，雞精拌勻。
2、在做法（一）加入水，拌勻后過篩（這是第一步）。
3、放入蒸鍋，在蛋碗上反扣一個盤子（這是第二步）。
4、水開后，立馬改中小火（這是第三步）蒸十五到二十分鐘。
5、炒鍋內放少許油，入蠔油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上蔥花即可。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1、溫度
用溫水攪蛋液，開鍋后用中火蒸。
2、時間
開鍋后再蒸8分鐘。
3、比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
做法1
1、新鮮雞蛋一個打散，加入少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。一般是一顆蛋，兩蛋殼水。簡單的說，水是蛋液的兩倍。
3、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴香油或者蒸魚豉油就可以享用啦！雞蛋表面平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。
做法2
把生雞蛋打散，逐漸加入白開水，邊加邊打。直到打勻出泡末。放入蒸鍋，水開后中火蒸15分鐘，出鍋灑蔥末，放點老抽、香油。
做法3
打兩只雞蛋，攪勻，加一倍雞蛋的水，再攪勻，然后連碗上屜蒸
15或20分鐘。蒸好后，澆上調味醬油就可以吃。你最近最好少油膩。
雞蛋里面加少許蝦皮、蔥花，鹽，同樣方法蒸熟，吃時不必澆醬
油。可滴上一兩滴香油。
最后告訴大家一個小竅門，就是蒸雞蛋羹的時候不要用生水，因為生水有空氣，蒸出的雞蛋羹會有蜂窩狀的鏤空。
