蔥姜蒜炒菜放多少為妙
蔥姜蒜炒菜放多少為妙
蔥、姜、蒜是烹飪美食最常見(jiàn)也是不能少的調(diào)味品，但是這3種調(diào)味品在使用的時(shí)候是有很多講究的，只有使用正確才會(huì)使菜肴更加美味。下面就來(lái)教大家?guī)渍校靵?lái)一起看看吧。
蔥的使用方法
烹飪方法直接影響著蔥在菜肴中的處理，比如以旺火速成的烹調(diào)方法中，由于大多在鍋中直接勾芡，所用的蔥一般是寸段，比如大蔥炒雞蛋、蔥扒海參等。另外，在制作烤魚(yú)時(shí)，也只要用整蔥鋪墊鍋底，而不適合用段、粒之類(lèi)的小蔥，這既可防止蔥香過(guò)早地?fù)]發(fā)掉，也可防止發(fā)生“頂鍋”。
姜的使用方法
烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品；老姜，俗稱(chēng)姜母，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨(dú)具一格。“三絲魚(yú)卷”是將桂魚(yú)肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然后配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩里鮮。把新姜或黃姜加工成絲，還可做涼菜的配料，增鮮之余，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚(yáng)傳統(tǒng)涼拌菜“拌干絲”，它是把姜切片，再細(xì)切成比火柴棒還細(xì)的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤(pán)中，上面再撒放生姜絲，澆上調(diào)味而成的。干絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。
蒜的使用方法
蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會(huì)因消化不良而腹瀉。一般都是炒菜前放，有些味道重的菜前后都要放。但是一般最好是菜出鍋時(shí)放，再翻炒幾下。因?yàn)檫@樣不會(huì)破壞蒜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這樣做出菜味道也比較好。時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)發(fā)現(xiàn)菜熟的時(shí)候再放蒜下去，香味馬上就出來(lái)了。
以上蔥、姜、蒜的使用方法可以讓你的菜肴更加可口哦。
