烹調(diào)大閘蟹要注意的事項(xiàng)
2017-06-20 08:14:51 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：不同的烹調(diào)法處理方式也不同，尤其是將它拆肉，蟹肉一定要先煮熟；至于蟹黃，由于大閘蟹的蟹黃一般成糊狀，在拌炒時(shí)應(yīng)加點(diǎn)水，過(guò)程中再用鍋鏟輕切，這樣蟹黃才不會(huì)結(jié)成一團(tuán)成硬狀。
烹調(diào)大閘蟹要注意的事項(xiàng)
首先要確保大閘蟹是活的，而且一定要徹底清洗，像藏有泥沙的蟹胃、蟹腸，以及呈六角形狀的蟹心，還有長(zhǎng)在腹部像眉毛般兩排軟綿綿的蟹腮。這些部位不但臟也容易滋生細(xì)菌，一定要清除，否則有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
不同的烹調(diào)法處理方式也不同，尤其是將它拆肉，蟹肉一定要先煮熟；至于蟹黃，由于大閘蟹的蟹黃一般成糊狀，在拌炒時(shí)應(yīng)加點(diǎn)水，過(guò)程中再用鍋鏟輕切，這樣蟹黃才不會(huì)結(jié)成一團(tuán)成硬狀。清蒸大閘蟹必須加入紫蘇葉及姜片，這樣可以緩和它冷卻。
哪些食材不適合與大閘蟹一起烹調(diào)呢？
想要吃到蟹肉的鮮甜，就應(yīng)避開(kāi)重口味的食材或調(diào)味，以免味道相克，像黑胡椒、辣椒等會(huì)搶走大閘蟹本身的清甜。另外，大閘蟹和螃蟹一樣性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)加點(diǎn)姜和醋，以達(dá)到驅(qū)寒的效果。
選蟹3大秘訣
1、看顏色：蟹背青、白肚、黃毛和金鉤。2、觀外形：蟹殼應(yīng)呈圓形，非長(zhǎng)方形。3、聞香味：蟹應(yīng)吐木草味，非稻草味。
公蟹還是母蟹？
有的人愛(ài)吃母蟹，因?yàn)槟感伏S多，蟹黃十分鮮美肉質(zhì)較淡，公蟹則多蟹膏，蟹肉相對(duì)豐滿和鮮甜；
該如何區(qū)分是公蟹還是母蟹呢？
看蟹的臍部，母蟹的臍是圓形，公蟹是三角形；公蟹的“鉗子”一般比較大，而母蟹則相對(duì)小些。
