教你如何做出香噴噴的牛肉湯

韓式大醬湯

食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫蘆150g、金針菇適量、豆芽適量、土豆適量、青椒適量、大蒜適量、大醬3小勺、辣椒醬2小勺、洋蔥適量。

做法：1、所有原料。

2、買回來的蛤蜊放在鹽水里養著，等其吐凈沙子備用。

3、西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過后切塊。

4、洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。

5）豆芽清洗干凈后擇去底部，土豆洗凈去皮后切片，金針菇洗凈去根部。

6、鍋里放少許油，油熱后將牛肉下鍋炒，牛肉變色后加入洋蔥絲爆香，等到洋蔥變軟后，將牛肉洋蔥鏟出備用。

7、將第二遍的淘米水倒入鍋中。

8、加入3小勺大醬。

9、加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火。

10、水燒熱后，將土豆豆芽放入大火燒開。

11、加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開。

12、放入金針菇。

13、將事先炒好的牛肉放入鍋中。

14、加入青椒和蒜末。

15、鍋子再次燒開后，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只，中小火幾分鐘后，關火即可。

西紅柿牛肉湯

食材：牛肉1000g，番茄黃豆425g1罐，西紅柿4個，洋蔥1個。

調料：番茄醬300g，鹽10g，蔥香料酒少量。

做法：1、牛肉飛水，再用熱水沖干凈，倒入少量蔥香料酒腌制；

2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬；

3、一次加足熱水，大火熬開后保持10分鐘，轉小火熬50分鐘；

4、最后加鹽調味即可。

梅干菜五花肉

材料：梅干菜1碗、五花肉1塊、料酒、白糖。

做法：1、五花肉切2-2、5cm見方的塊，冷水入鍋，倒入適量料酒，大火燒開，煮幾分鐘去除血沫；梅干菜沖洗干凈，用清水浸泡出多余的咸味。

2、焯好的五花肉撈出，放入電高壓鍋，加開水，約20分鐘軟而不爛即可。

3、鍋中放少量油，炒糖色，放入五花肉翻炒，加少量老抽上色，放入浸泡好并擠干水分的梅干菜。

4、加入壓五花肉的肉湯，基本和肉齊平，大火燒開，轉小火加蓋燉煮20-30分鐘。

牛肉湯香料配方是怎樣的

制作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。牛肉750克，牛骨500克。調料：香料袋1個（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1個，香葉3片，香砂2個，甘草0、5克，花椒10粒，干紅辣椒3個。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。

制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。

2、將C料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。

3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調勻即可。