說起野菜那絕對(duì)是農(nóng)村的一大特色，只有在農(nóng)村才能品嘗到最正宗的野菜，農(nóng)村出來的娃對(duì)這些一定不陌生，小時(shí)候經(jīng)常采來吃，味道很鮮美，反倒是城里的娃基本沒吃過。這些野菜都是純天然的，而且做法有好多種，每一種做法都蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣云饋砟歉杏X那味道真是簡(jiǎn)直了。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

1、薺菜

這絕對(duì)是野菜中的王者，也是食用最普遍的一種野草，每年的3-4月份是采摘薺菜最好的時(shí)節(jié)，過了這段時(shí)間薺菜就會(huì)開花，口感會(huì)下降很多。村里的路旁、樹林、水井旁都有這種野菜，它們經(jīng)常成片生長(zhǎng)，每次都能采到好多，可涼拌、可清炒、可做餡兒。

我覺得最好吃的做法就是做餡兒了，薺菜餡兒餃子在北方可是很出名的，而且薺菜做餡兒的話吃起來比較緊實(shí)，尤其是吃肉餡餃子的時(shí)候，放點(diǎn)薺菜那味道會(huì)鮮美許多。

2、香椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，是采摘香椿的最佳時(shí)機(jī)，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿可清炒，也可油炸，這兩種吃法在北方是最出名的，香椿炒雞蛋味道很濃郁，尤其是香椿嫩芽的香味和雞蛋混合以后，味道真是美極了。還有就是粘上一層面糊下油炸，北方叫做“香椿魚”，也是一種很經(jīng)典的吃法。

3、野蒜

野蒜其實(shí)就是我國(guó)最古老的打算，我們現(xiàn)在吃的大蒜都是外國(guó)引進(jìn)來的品種，中國(guó)本土的就是這種野蒜，個(gè)頭不大蒜苗也可以吃，而且味道還非常鮮美。一般都是野生的，所以叫野蒜，小時(shí)候在農(nóng)村經(jīng)常會(huì)去沙土地里找野蒜。

野蒜炒雞蛋基本上每個(gè)農(nóng)村人都吃過，將新鮮的野蒜整株切成段，然后和雞蛋液攪拌在一起，油熱后下鍋，不會(huì)一個(gè)完美的野蒜雞蛋片就做好了，那味道之鮮美真是難以忘懷。

4、地耳菜

和木耳差不多，不過比木耳要薄一些，而且它是長(zhǎng)在石頭和地面上的，所以叫做“地耳菜”。但是地耳菜的蛋白質(zhì)含量高于雞蛋、木耳、銀耳等，是人體蛋白質(zhì)的很好來源。經(jīng)常緊貼地面生長(zhǎng)，爬附于荒地、巖石周圍的土表、草叢之中。

地耳菜最好的做法要數(shù)清炒了，把新鮮的地耳菜洗干凈后，加入蔥姜蒜等作料然后直接下鍋爆炒，口感既清新又有嚼勁兒，絕對(duì)是最有營(yíng)養(yǎng)的野菜。

5、野香菜

咱們平時(shí)吃的香菜其實(shí)是外國(guó)的品種，咱們中國(guó)土生土長(zhǎng)的香菜就是這個(gè)，也叫野芫荽。它形態(tài)特征和小型的油麥菜差不多，唯獨(dú)不同的就是野芫荽的葉片周圍有一圈鋸齒狀的小刺，不像油麥菜那樣整齊。只有在深山野林的山溝，河邊濕地或竹林里才可以見到。

野香菜基本都是用作調(diào)味的配菜，尤其是和牛羊肉一起伴著吃，將煮熟的牛羊肉切成博片，再將野香菜洗干凈切成段，一起放入盤內(nèi)拌勻攪拌，那味道隔著老遠(yuǎn)就能聞到，非常香。

6、曲曲菜

曲曲菜的學(xué)名叫做“苣荬菜”。它的葉片和蒲公英的葉片很相似，具有一定的苦味。每逢雨天過后，就是曲曲菜生長(zhǎng)最旺盛的時(shí)候，也是采摘它的最好時(shí)機(jī)，不僅是農(nóng)村人，城里人都來農(nóng)村搶著玩這種野菜，因?yàn)樗鼘?shí)在是太好吃了。

曲曲菜最簡(jiǎn)單也是最好吃的做法就是涼拌，將新鮮的曲曲菜洗干凈切成段，不用熱水煮，直接放入調(diào)料涼拌就行。尤其是帶有點(diǎn)微苦味兒，吃起來既敗火又好吃，這也是夏天人們最愛吃的野菜。

7、蕨菜

蕨菜在我國(guó)分布的很廣泛，它的根狀莖提取的淀粉稱蕨粉，就是我們常吃的蕨根粉。新鮮的蕨菜嫩葉可以食用，在山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方很容易就能發(fā)現(xiàn)，而且它的長(zhǎng)相很特殊，它的頂部就像一個(gè)卷曲的蝸牛很容易辨認(rèn)的。

蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和干制品炒菜做湯，蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。

8、馬齒莧

我國(guó)南北各地都有生長(zhǎng)，喜歡在肥沃的土壤里生長(zhǎng)，耐旱亦耐澇，生活力強(qiáng)，在菜園、農(nóng)田、路旁等最常見了。馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對(duì)它強(qiáng)烈的味道不太習(xí)慣的話，就不要用太多。

馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。

9、灰菜

灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。

灰灰菜的生長(zhǎng)特性，決定了其一般多是野生的，無人為因素影響其生長(zhǎng)，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，實(shí)至名歸的綠色食品。用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。

10、榆錢

榆錢就是榆樹的種子，呈圓形，薄如紙，中間有一個(gè)小小的凸起，樣子像銅錢，因此得名“榆錢兒”。榆錢的營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)肺、止渴、斂心肺之神效，還可助消化，每年的3-4月農(nóng)村的村民們都會(huì)去采集這種榆錢。

最好吃的做法就是蒸“榆錢疙瘩”吃，將榆錢和干面拌在一起，再調(diào)入一些調(diào)料拌均勻，放在鍋里蒸，出鍋后再沾著蒜末和醋調(diào)成的汁吃，絕對(duì)是只春季才能享受的野菜佳品。

11、狗肝菜

全草可做藥用，可取葉片清炒或煮湯

【紅棗青草茶】

狗肝菜和紅棗清洗后，放入電鍋中，加水淹過菜。

外鍋2杯水蒸煮，帶有紅棗和青草的清香，十分解渴。

消渴菜：適合清炒、煎蛋

【野菜烘蛋】

取消渴菜葉片，切成小片

和南瓜丁、雞蛋、鹽巴混合均勻

底部煎至焦香后，放入烤箱，表面烤至金黃色即可。