不管是生病、受傷、生產......各種身體受到損害的時候，雞湯都是當仁不讓的第一補品。尤其天氣冷時，喝碗熱呼呼的雞湯簡直不能再舒服了！但你在煮雞湯的時候有按照正確的方法來煮嗎？一鍋美味又營養的雞湯到底該怎么煮呢？和360常識網一起來了解一下吧。

1、飛水（焯水）

我們在做菜之前，常常會用到“飛水”這個步驟，也叫“過水”，就是肉類會先稍微在水里滾一下再把水倒掉，然后開始正式烹飪。常常有人問：飛水到底是應該從冷水開始還是熱水呢？哪些東西需要飛水？

大致上飛水可以分為兩大類： 一類是肉類的， 另一類是蔬菜類的。

不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料過水：開水里煮一下。這個動作不僅可以去掉腥味，也算是一次徹底清潔的過程，還能讓煮好的湯清亮、不混濁、鮮香無異味。

從市場上買來的冷凍雞，有些還帶有一點冷凍庫帶來的怪味，會影響最后的成果。所以在煮之前先用姜汁浸 3-5 分鐘，就能起到返鮮作用，怪味就可以去除了！更可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸 1 個小時，再煮的時候就沒有這種異味了。

2、宜冷水下鍋

讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味，與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道！所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

3、掌握好火候

燉雞湯應先大火約 10 分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的”鮮“是一個損失。而且這 10 分鐘里千萬不要打開蓋子，免得”跑氣“了的湯就失去了原汁原味。

4、放鹽的學問

對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。

鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火 10 分鐘再停火，中途不開蓋子，這樣不只味道全都進去了，而且湯味更濃。

5、器皿的選擇

大部分的時候，在家里做雞湯，器皿的選擇往往會被忽視掉，很多人以為隨便選一個鍋子就可以煮了，但這里面可是大有學問的！

廣口的器皿，香味很容易飄出去，燉出來的湯就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。燉湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有”以油養湯“的說法。

雞湯食譜

阿膠棗烏雞湯

主料:烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子

制作過程:老火清燉

作用:養肝、益氣、補血、滋陰

清燉烏雞湯

主料:烏雞1只香蔥2棵 生姜1小塊

調配料:料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙

制作過程:

1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水;

2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、 味精即可。

靈芝雞湯

材料:赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只

制作方法:

1、雞去皮洗凈，出水，備用。

2、陳皮浸軟去果瓤。

3、鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。

特點:增強免疫力，調節分泌，防止衰老。

貼士:靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。

烏雞白鳳湯

主料:烏雞(宰殺干凈)

輔料:枸杞

調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法:

將烏雞放入壓力鍋內 鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。

特點:鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆