綠豆芽有哪些做法？綠豆芽的做法
綠豆芽有哪些做法？綠豆芽的做法
綠豆芽的做法
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長(zhǎng)期吸煙者食用。但要注意的是，體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。
綠豆芽的烹飪禁忌
1、烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。
2、綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用。
3、芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
4、綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
素炒綠豆芽的做法
主料：綠豆芽（250克）。
調(diào)料：鹽（3克）味精（1克）香油（5克）醋（15克）。
做法：
1、將市場(chǎng)買回的綠豆芽先用水浸泡一會(huì)兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5厘米長(zhǎng)，洗凈，備用。
2、鍋內(nèi)注入清水，水沸后，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過(guò)涼，撈出，控凈水分。
3、取一大盤(pán)，將豆芽倒入盤(pán)中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
豬肉綠豆芽的做法
主料：綠豆芽（250克）豬肉（瘦）（125克）。
調(diào)料：料酒（10克）鹽（5克）味精（2克）大蔥（10克）姜（10克）花生油（60克）淀粉（豌豆）（15克）。
做法：
1、將綠豆芽洗凈，瀝去水、將猾洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用料酒5克精鹽3克，濕淀粉25克（淀粉15克加水）抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油。
2、鍋內(nèi)加油30克燒熱，放入蔥（切絲）、姜（切絲）熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤(pán)即成。
蝦米綠豆芽的做法
主料：綠豆芽（400克）。
輔料：蝦米（25克）香菜（10克）。
調(diào)料：色拉油（30克）鹽（4克）味精（2克）大蔥（5克）姜（5克）胡麻油（8克）。
做法：
1、將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水分，裝入盤(pán)中，
2、蔥切段，姜切絲，
3、將香菜梗洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，
4、炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過(guò)水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。
