教你如何做美味老湯鹵汁
2016-08-21 08:49:06 來源：360常識網
熱度： ℃
導語：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易于出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等膻味重的肉類做主料，否則，所有鹵味都會散發(fā)羊肉味。
教你如何做美味老湯鹵汁
教你如何做美味老湯鹵汁
老湯配方
老姜500g；八角60g；砂仁50g；草果50g；白蔻50g；三奈40g；小茴香40g；桂皮40g；干姜30g；丁香50g；藿香30g；陳皮30g；花椒20g；香葉20g；紅曲米30g；鹽15g；料酒15ml；冰糖15g；骨湯適量。
老湯的熬制
老湯之所以稱之為老湯，是隨著時間的積累而成，任何一口老湯都是從第一鍋的熬制開始。
1、主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易于出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等膻味重的肉類做主料，否則，所有鹵味都會散發(fā)羊肉味。
2、調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、鹽、白砂糖。
3、將主料切成小塊、清洗干凈，放入鍋內，加上調料包，加入清水，主料煮熟后，將肉食撈出食用。
4、揀出調料，撇凈雜質，鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態(tài)。
