雞排怎能無(wú)紋路 合成肉才會(huì)長(zhǎng)這樣

現(xiàn)在很多的商家會(huì)出售雞排，做出來(lái)很美味，但是，大家知道嗎？部分商家銷(xiāo)售的大雞排幾乎都是人工合成的，如何分辨真假合成雞排?消費(fèi)者可以從價(jià)格、外觀和口感三個(gè)方面來(lái)很好地分辨出二者的不同。

是否碎肉制不得而知

據(jù)報(bào)道，部分商家銷(xiāo)售的大雞排幾乎都是人工合成的，將雞身上肉質(zhì)較差的部分剔除下來(lái)，混合一些雞胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，攪拌成肉球，加入調(diào)味料，制成肉餅，下鍋炸制后即形成了大雞排，從外表上幾乎分辨不出雞排的成分，這其中可能還會(huì)添加一些肉膠、肉精。

很多路邊攤和臨街有不少經(jīng)營(yíng)炸雞排、炸雞柳等餐飲店。在西城區(qū)一家雞排店，記者詢(xún)問(wèn)雞排成分時(shí)，店員稱(chēng)，雞排當(dāng)然是雞身上的肉。不過(guò)當(dāng)記者質(zhì)疑雞排為何這么大，是否是碎肉合成時(shí)，該店員稱(chēng)，雞排都是由專(zhuān)人半成品配送過(guò)來(lái)的，具體什么成分也不清楚。

雞柳的某雞排連鎖加盟店，一位姓殷的項(xiàng)目經(jīng)理告訴記者，其使用整塊雞肉加工制作而成，并非使用碎肉拼接起來(lái)的。“安全性盡管放心，我們的雞排是從雞胸肉上切下來(lái)，半成品有檢驗(yàn)檢疫合格證，如果用碎肉合成肯定過(guò)不了檢測(cè)關(guān)。”對(duì)于雞排面積為何如此之大時(shí)，她表示，這是雞排工藝的秘密所在，加盟后，公司可直接配貨。

雞排中加肉膠屬違規(guī)

判斷雞排是否安全首先看其肉質(zhì)來(lái)源，看看是否經(jīng)過(guò)動(dòng)物檢疫，同時(shí)確定是否有肉類(lèi)邊角料融入其中。而對(duì)于其添加的肉精等成分要進(jìn)行成分分析，看看是否屬于國(guó)家允許使用的添加劑，是否存在超量、超范圍添加等問(wèn)題。同時(shí)，如果商家使用了合成肉來(lái)加工并以“雞排”的名義售賣(mài)，這也是一種摻假行為，涉嫌欺詐。

記者就此查閱了食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760—2011)，發(fā)現(xiàn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是合法的功能穩(wěn)定劑和凝固劑，但只允許使用于豆制品當(dāng)中，且最大使用量為0.25g/kg。根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，如果在肉制品當(dāng)中使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶就屬于超范圍添加。

辨別真假看三方面

如何分辨真假合成雞排?消費(fèi)者可以從價(jià)格、外觀和口感三個(gè)方面來(lái)很好地分辨出二者的不同。首先在價(jià)格上，消費(fèi)者可以根據(jù)市面生雞肉價(jià)格推算。其次從雞排切面看，合成肉雞排沒(méi)有紋路，并且黏合度高，而正常雞肉紋路比較明顯。而在口感上，正宗雞排有肉特有的咀嚼感，松嫩可口，湯汁也很多。合成雞排因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中水分流失，它里面的湯汁不會(huì)那么多，吃起來(lái)口感較差。

一些街邊小吃出售的雞排安全需要市民警惕。“消費(fèi)者不能監(jiān)督生產(chǎn)源頭，這些雞排是從哪來(lái)的，如何制成的，消費(fèi)者都一無(wú)所知，這可能存在安全隱患。”

街頭的臺(tái)灣炸雞排受到不少人的青睞。不過(guò)，近日有臺(tái)灣媒體報(bào)道，當(dāng)?shù)仫L(fēng)靡大街小巷的無(wú)骨雞排中含有不少合成肉，商家在碎肉中添加“肉膠”、“肉精”等成分粘成一塊雞排。那么這些合成的雞排還可以食用嗎?