剁椒魚(yú)頭怎么做？四種家常剁椒魚(yú)頭的做法
剁椒魚(yú)頭怎么做？四種家常剁椒魚(yú)頭的做法
剁椒魚(yú)頭是我國(guó)湘菜系中的經(jīng)典菜式，以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，因而深受中內(nèi)外的好評(píng)。剁椒魚(yú)頭的做法有很多，而且不同的做法可以讓你品嘗到不同的美味，并且回味無(wú)窮。那么家常剁椒魚(yú)頭的做法有哪些呢？同時(shí)在烹飪的時(shí)候都要注意哪些問(wèn)題呢？專家提醒，要想品嘗正宗的剁椒魚(yú)頭，以下幾種做法是最適合的：
一、傳統(tǒng)剁椒魚(yú)頭
食材：鰱魚(yú)頭1個(gè)、湖南特制剁椒、清湯1000克;鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法：
1.將魚(yú)頭清洗干凈后切成兩半，備用;泡紅椒剁碎，備用;蔥清洗干凈，備用;生姜清洗干凈，切碎末后備用;蒜半個(gè)剁細(xì)末，備用;
2.處理好的魚(yú)頭放在碗里抹上油，然后撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒等調(diào)味料。鍋中加入適量的清水，燒開(kāi)后將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟。
3.接著將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上再蒸一分鐘時(shí)間，然后鍋中放油燒熱，然后鏟起淋在魚(yú)頭上即成。
二、家常剁椒蒸魚(yú)頭
食材：魚(yú)頭一個(gè)，碎剁椒，蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽
做法：
1.魚(yú)頭清洗干凈，切兩半后均勻摸上鹽以及淋料酒，腌制十分鐘;
2.鍋中放油，燒熱后放入蒜、姜、豆豉、泡椒爆香，然后再用生抽、鮮味汁、糖、雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚(yú)盤(pán)子里。同時(shí)鋪上爆香的蒜米剁椒。鍋中放水，燒開(kāi)后將魚(yú)頭上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可食用。
三、剁椒胖頭魚(yú)頭
食材：胖頭魚(yú)頭1個(gè)、湖南特制剁椒適量、鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿卜片、熟油
做法：
1.魚(yú)頭清理干凈，從魚(yú)唇正中一劈為二，涂抹上鹽、味精，腌制五分鐘時(shí)間。
2.在盤(pán)底放2~3片生姜和白蘿卜片，然后將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。蒸15分鐘后將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油后再回鍋蒸2-3分鐘，即可出鍋食用。這種剁椒魚(yú)頭的做法非常簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)。
四、剁椒鴉片魚(yú)頭
食材：鴉片魚(yú)頭一個(gè)，調(diào)料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚(yú)豉油，蔥花，蒜瓣，姜
做法：
1.鴉片魚(yú)頭對(duì)半劈開(kāi)，去鰓清洗干凈后抹上鹽和胡椒粉，腌制備用;
2.鍋中放油，燒熱后放入蒜瓣、姜片爆香，然后再用中火把魚(yú)頭兩面略煎一下。盛出放入大盤(pán)中，然后放上剁椒、胡椒粉、姜絲，再將蒸魚(yú)豉油、料酒和糖混合調(diào)汁后用勺子均勻的倒在魚(yú)頭上。
3.魚(yú)頭上鍋蒸5-7分鐘左右，魚(yú)眼基本發(fā)白后撒上蔥花，再蒸一兩分鐘后即可食用。
這些都是日長(zhǎng)生活中最常見(jiàn)的剁椒魚(yú)頭的做法，不僅做法十分簡(jiǎn)單，而且還十分的鮮美，可以讓你品嘗不同的風(fēng)味。但是要注意，剁椒魚(yú)頭屬于辛辣食品，因此應(yīng)該少吃。
