
味噌
味噌是一種調味品,味噌最早發源于中國或泰國西部,它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。味噌的種類繁多,味噌是以黃豆為主原料,再加上鹽以及不同的種曲發酵而成,大致上可分為米曲制成的“米味噌”、麥曲制成的“麥味噌”、豆曲制成的“豆味噌”等,其中米味噌占味噌總產量的八成,比較著名的白味噌、西京味噌等,都是米味噌的一種。
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