雞蛋是紅皮的好還是白皮的好
雞蛋是紅皮的好還是白皮的好
雞蛋是紅皮的好還是白皮的好
普通雞蛋也分紅皮和白皮，有的人說(shuō)紅皮蛋營(yíng)養(yǎng)高，有的卻認(rèn)為白皮的好，而且看起來(lái)干凈。其實(shí)，不管紅皮還是白皮，都是補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的好蛋。
白皮雞蛋的脂肪含量稍低于紅皮雞蛋。紅皮蛋之所以會(huì)呈現(xiàn)出紅色，和一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)相關(guān)，如果想讓白皮蛋變紅，在雞飼料里加入卵殼卟啉就行。因此，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟蛋殼的顏色關(guān)系不大，而受烹調(diào)方式的影響較大，煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
烏雞一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)佳品，因此，很多人認(rèn)為烏雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。其實(shí)，烏雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣以及維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素含量跟普通雞蛋相差無(wú)幾。相反，烏雞蛋蛋黃中膽固醇含量幾乎是雞蛋黃的兩倍（烏雞蛋黃為2057毫克/百克，雞蛋黃為1510毫克/百克），因此，膽固醇或血脂高的人群應(yīng)注意。另外，鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)傳說(shuō)中的那么神奇。
總結(jié)：雞蛋氨基酸比例和人體最接近，我們吃雞蛋主要是因?yàn)樗缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白，從這方面看，所有的蛋類幾乎差不多。除此之外，還有富鈣蛋、富硒蛋，其實(shí)就是在喂養(yǎng)雞的過(guò)程中，往飼料中添加了鈣和硒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及牛奶（富含鈣）以及海產(chǎn)品（富含硒）的補(bǔ)充作用。請(qǐng)記住：普通的新鮮雞蛋性價(jià)比最高，謹(jǐn)防掉進(jìn)那些讓人眼花繚亂的“概念蛋”陷阱中。
