蠶豆，又稱羅漢豆。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可預防心血管疾病。

蠶豆的營養價值、功效與作用-蠶豆的做法大全

蠶豆的介紹

蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。營養價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。

蠶豆的營養價值

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

蠶豆的功效與作用

1、蠶豆殼燒炭研末加黃丹少許用香油調敷患處治黃水瘡；

2、蠶豆殼燒炭研末或加冰片少許用香油調敷患處治天皰瘡；

3、蠶豆殼炒熟研末每次10克加白糖少許開水調服治胎漏；

4、蠶豆殼炒熟研末每次10克用黃酒送服治產后風；

5、蠶豆梗苗150克水煎加甜酒服治產后腹痛；

6、蠶豆花陰干研末每次10克用開水沖服治吐血鼻血、婦女白帶；

7、蠶豆花10克開水泡當茶飲治高血壓咳血；

8、蠶豆磨粉每次服10克紅糖調食治膈食。

蠶豆制作指導

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯；

2、制成蠶豆芽，其味更鮮美；

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點；

4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品；

5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制；

6、蠶豆去殼，將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

蠶豆的做法大全

清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克

調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙

做法：

1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。

2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。

3、當蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

火腿蠶豆

原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克

調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克

做法：

1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0、3厘米厚、1厘米長方的丁。

2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。

魚汁蠶豆瓣

原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條

調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許

做法：

1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤中。

2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。

雪菜豆瓣酥

原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克

調味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調味料略腌;蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪里蕻洗凈、切碎。

2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。

蠶豆素蝦仁

主料：蠶豆300克

輔料：糯米粉100克,雞蛋清50克

蠶豆素蝦仁調料：鹽4克，姜5克,料酒8克，白砂糖3克,胡椒粉3克，香油5克,淀粉(玉米)4克，雞精2克,植物油20克

教您蠶豆素蝦仁怎么做，如何做蠶豆素蝦仁才好吃1、將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出;2、姜洗凈切末待用;3、取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用;4、坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯;5、待鍋開后放入蝦仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。

胡豆燉牛肉

主料：牛肉(肥瘦)120克

輔料：蠶豆60克

調料：鹽3克

教您胡豆燉牛肉怎么做，如何做胡豆燉牛肉才好吃1、將胡豆(蠶豆)洗凈，牛肉洗凈切片;2、把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉一小時，調味即可。

360常識網小帖士：健脾養血、利水消腫。

腎病屬脾虛血少者，癥見反復水腫，面色萎黃或泛白，神疲乏力，納少便溏或腎炎水腫貧血有上述癥狀者;牛肉宜用黃牛肉，若嫌牛肉味腥，可加生姜三片同燉;若食蠶豆會起起過敏者，不宜飲用本湯。

蠶豆鯽魚粥

主料：蠶豆90克，鯽魚150克

輔料：茯苓30克,稻米30克

調料：大蒜(白皮)30克，姜3克,鹽3克，植物油20克

1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈;2、起油鍋，放下鯽魚，煎香鏟起;3、蠶豆、茯苓、生姜、大米洗凈;4、把全部用料一齊放入瓦鍋內，武火煮沸后，文火煮一小時，再放入大蒜，煮十分鐘，調味即可。

360常識網小帖士：健脾和胃、利水消腫。

糖尿病并發腎小球硬化癥屬脾虛濕重者，癥見全身浮腫，苔白滑，脈緩弱，并有高血壓及蛋白尿等;若無蠶豆，可用豌豆或豇豆代之;個別人食入蠶豆后可發生蠶豆黃病，常在食后一天左右發病，癥見小便棕紅色，皮膚發黃，發燒頭痛，嘔吐腹痛等，若發生此病，須及時到醫院診治;使用本方以全身浮腫，大便稀爛，舌淡白，苔白滑，脈緩弱屬于脾虛濕重者為要點。

香腸蠶豆飯

原料：大米200克，鮮蠶豆100克，香腸50克，鹽，油

制作：1、米洗凈。蠶豆剝皮。香腸斜切片。

2、以上原料加水、鹽、油，調好味，放入電飯煲煮熟即成。