鴨嘴魚(yú)，富含有豐富的膠蛋白、多種維生素和氨基酸，具有藥理保健作用，要保障鴨嘴魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)得到最好的保留并且被人體充分吸收，其烹膳要求就非常考究。

鴨嘴魚(yú)是什么？鴨嘴魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨嘴魚(yú)的介紹

鴨嘴魚(yú)學(xué)名：美國(guó)匙吻鱘（又名鴨嘴鱘）匙吻鱘，學(xué)名“美國(guó)匙吻鱘”原產(chǎn)美國(guó)密西西比河流域，是一種大型淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，屬鱘形目匙吻白鱘科。是從3億年之前（即恐龍時(shí)期）就在地球上生活，并存留下來(lái)的一種珍稀鱘魚(yú)類(lèi)，是世界上匙吻鱘科中僅有的兩個(gè)品種之一。它與中華鱘以及長(zhǎng)江水域中的白鱘同屬鱘形目白鱘科。鴨嘴魚(yú)（匙吻鱘）為軟骨魚(yú)類(lèi)，體表裸露，澤潤(rùn)無(wú)鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。它的吻特別長(zhǎng)，呈扁平，如漿狀；體表光滑無(wú)鱗，背部黑藍(lán)灰色，常有一些斑點(diǎn)間在其中；體側(cè)有點(diǎn)狀赭色，腹部白色；口大眼小，前額高于口部；鰓耙密而細(xì)長(zhǎng)，鰓蓋骨大而向后延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節(jié)狀的甲鱗。匙吻鱘的個(gè)體較大，壽命在30年以上。匙吻鱘的性腺成熟較晚，一般要在8齡以上才性成熟。匙吻鱘的食性類(lèi)似我國(guó)的鳙魚(yú)，是以攝食浮游動(dòng)物為餌料的，是濾食性魚(yú)類(lèi)。鴨嘴魚(yú)適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)迅速，性情溫順，食物鏈短，是所有鱘魚(yú)中惟一以浮游動(dòng)物為食的魚(yú)類(lèi)。其餌料來(lái)源廣，且易養(yǎng)易捕，適合于水庫(kù)、湖泊和池塘等水域養(yǎng)殖。

鴨嘴魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨嘴魚(yú)全身都是寶。據(jù)專(zhuān)業(yè)養(yǎng)殖人員介紹，鴨嘴魚(yú)，富含有豐富的膠蛋白、多種維生素和氨基酸，具有藥理保健作用，要保障鴨嘴魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)得到最好的保留并且被人體充分吸收，其烹膳要求就非常考究。鴨嘴魚(yú)烹膳，正是以溫火慢煮的方法，搭配最新鮮的蔬菜，保證最大程度保留鴨嘴魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。

鴨嘴魚(yú)成魚(yú)肉多刺少，鴨嘴魚(yú)的魚(yú)刺咬碎后可以吞下，真正實(shí)現(xiàn)了“吃魚(yú)不吐骨”的奇特現(xiàn)象。鴨嘴魚(yú)質(zhì)細(xì)味鮮，屬高蛋白低脂肪肉類(lèi)。魚(yú)卵加工成魚(yú)子醬被稱(chēng)為黑色金塊，因此，具有很高的食用價(jià)值。另外，匙吻鱘的藥用價(jià)值極高。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：其軟骨及脊軟骨含有的抗癌因子（生物有效活性成分-硫酸軟骨素）具有一定的抗癌強(qiáng)化免疫效果。食用匙吻鱘魚(yú)，具有延年益壽、滋陰壯陽(yáng)、強(qiáng)身健體、益腦明目和清熱解毒等作用，還可治療腰痛、胃病和脫發(fā)等。