杏仁有什么營養(yǎng)與功效？

一、杏仁的營養(yǎng)

杏仁中含蛋白質(zhì)27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。杏仁還含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。

杏仁作為世界衛(wèi)生組織推薦食品，在世界各地都有服食的文化和傳統(tǒng)。中國古代很早就將杏仁作為醫(yī)療、美容和食用的佳品；西方歷史學家普遍認為杏仁和棗子是最早的種植食物之一。

正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏仁烹調(diào)的方法很多，可以用來做粥、餅、面包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴。

二、杏仁的功效

中醫(yī)認為杏仁味苦，性溫，有毒。入肺、大腸經(jīng)。具祛痰止咳，平喘，潤腸的功效。主治治外感咳嗽，喘滿，喉痹，腸燥便秘。中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀；《現(xiàn)代實用中藥》記載：“杏仁內(nèi)服具有輕瀉作用，并有滋補之效。”對于年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。

1、治療肺炎、慢性氣管炎

取帶皮苦杏仁與等量冰糖研碎混合，制成杏仁糖。早晚各服3錢，10天為一療程。治療124例，基本治愈23例，顯效66例，好轉(zhuǎn)31例，無效4例，總有效率96.8%.對咳、痰、喘都有治療作用，一般服藥3~4天見效。個別患者服后有頭暈、惡心、心慌等副作用，1~2天后自然消失。同時在經(jīng)方麻杏甘石湯中，杏仁降氣，佐麻黃宣降肺氣以止咳平喘。在麻杏石甘湯中加入葶藶子和枇杷葉等中藥的銀黃清肺膠囊增強了清泄肺熱的功效。

2、治療外陰瘙癢

取杏仁3兩，炒枯研成細粉，加麻油1.5兩調(diào)成糊狀。用時先取桑葉煎水沖洗外陰、陰道，然后用杏仁油糊涂搽，每日1次，或用帶線棉球蘸杏仁油糊塞入陰道24小時后取出。治療136例，有效率約90%，平均用藥4~7次癢止。亦可用帶皮杏仁，搗爛后，加水2倍，攪勻絞汁，以紗布浸透填塞陰道，每日1次，每次3~4小時。

現(xiàn)代研究表明，杏仁含苦杏仁甙約3%、脂肪油（杏仁油）約50%、蛋白質(zhì)和各種游離氨基酸?？嘈尤蔬笆苄尤手械目嘈尤拭讣皺讶~酶等β-葡萄糖甙酶水解，依次生成野櫻皮甙和扁桃腈，再分解生成苯甲醛和氫氰酸。

雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，杏仁苦溫宣肺，潤腸通便、僅適宜于風邪、腸燥等實證之患。凡陰虧、郁火者，則不宜單味藥長期內(nèi)服。如肺結(jié)核、支氣管炎、慢性腸炎、干咳無痰等癥禁忌單味藥久服。

同時，杏仁也不可以大量食用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸，過量服用可致中毒。預(yù)防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)；產(chǎn)婦、幼兒、實熱體質(zhì)的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

甜杏仁可以直接食用，就可以直接吸收杏仁的豐富的營養(yǎng)。杏仁可以被做成很多的不同的形式，比如杏仁飲料、杏仁餅干等。杏仁還可以用來做菜煲湯等很多的食用方法。不可生食，宜炒熟或蒸熟或溫油炸制為宜。下面介紹杏仁的一些食用方法。

三、杏仁的吃法

杏仁茶

原料

杏仁200克、糯米100克、冰糖10克。

做法

1、杏仁用清水浸泡10分鐘，撕去外面的果皮。糯米淘洗干凈后浸泡5-8小時。

2、將泡好的糯米、杏仁一起放入攪拌機內(nèi)，加入200ml左右的清水，用低速攪打，直到顏色變得奶白。

3、將打好的杏仁茶倒在漏網(wǎng)，過濾好的汁留在湯鍋中，加入冰糖，用小火慢慢攪拌至冰糖溶化即可。

香煎杏仁南瓜餅

原料

南瓜100克、面粉、糯米粉適量，杏仁。

配料

黑芝麻、香菜葉子若干。

做法

1、南瓜切薄片蒸熟。

2、杏仁、香菜葉、黑芝麻洗干凈瀝干水分。

3、把南瓜壓成泥，加入糯米粉和面粉，兩種粉的比例是1:1.

5、揉成面團。

6、分成小團，搓圓再壓扁成南瓜餅，壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻。

7、放入鍋內(nèi)煎至金黃即可。

總結(jié)：以上是杏仁一些營養(yǎng)功效，相信大家看完之后，就知道杏仁的功效滿強大的，杏仁藥用價值高，不防常食用。