竹筍種類繁多，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。在我國(guó)，食筍的習(xí)俗已有3000多年歷史。晉代戴凱著《竹譜》介紹了竹的不同種類，筍的獨(dú)特風(fēng)味。唐代食筍之風(fēng)盛行，白居易贊筍道：“每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉。”宋代更是普及，陸游曾贊美曰：“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾貍。”蘇東坡有詩(shī)句：“長(zhǎng)江繞廓知魚美，佳筍連山味更香。”自古被當(dāng)做“菜中珍品”的竹筍，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效：竹筍是體內(nèi)垃圾的“清道夫”

竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

竹筍富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等，而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸都有一定的含量。竹筍也是公認(rèn)的最佳綠色天然食品和森林蔬菜，被列為“素食第一品”，在日本、韓國(guó)更是被認(rèn)作“餐餐必備，天天必食”的蔬菜。竹筍中含量最多的纖維素，在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)保健上有著重要作用。

竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。春筍產(chǎn)量高、價(jià)格便宜，它不僅肉質(zhì)脆嫩，清香純甜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16～18種不同成分的氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等都是人體所必需的。

竹筍就是體內(nèi)垃圾的“清道夫”。

竹筍甘寒通利，其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲(chǔ)存量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟有利排出，有利于治療便秘，預(yù)防腸癌。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香。它具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良。

竹筍低糖、低脂，富含膳食纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，對(duì)高血壓、高血脂、高血糖的治療有益，且對(duì)消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。值得注意的是，由于竹筍中含有較多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，正處在長(zhǎng)身體階段的兒童不宜多食；有尿路結(jié)石者也不宜食用；對(duì)春筍過(guò)敏者則應(yīng)忌吃。

澳大利亞食品專家稱，新鮮竹筍在食用之前若處理不當(dāng)，會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫。因此，處理竹筍時(shí)可先將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉有粗糙纖維的根部，然后把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘。這樣，不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。