紅莧菜也就是我們平時(shí)說(shuō)的莧菜，它的嫩莖葉，以及嫩苗都是可以用來(lái)食用的。它也是一種常見(jiàn)的野菜，現(xiàn)在很多人，特別是城市里的人都喜歡吃野菜了，各種各樣的野菜在城市里的菜市場(chǎng)也能買(mǎi)到，野菜的味道很好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，下面我們來(lái)了解一下紅莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

紅莧菜大家應(yīng)該都吃過(guò)吧，它是很清爽可口的，而且是很利于消化，它含有很多我們身體需要的物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)，鈣，鐵，它是野菜中的一種代表，紅莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很多的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

莧菜的維生素C含量高居綠色蔬菜第一位，它富含鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用，還能促進(jìn)兒童牙齒和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

如果按照「人常咬得菜根則百事可做」的說(shuō)法，莧菜理應(yīng)歸屬「菜根」一類(lèi)。過(guò)去認(rèn)為，吃菜根，一可以食貧，二可以習(xí)苦，對(duì)於現(xiàn)代人富貴病增多的情況來(lái)說(shuō)，莧菜是最適當(dāng)?shù)谋＝∈澄锪恕?/p>

食療作用

1.清熱解毒，明目利咽莧菜性味甘涼，長(zhǎng)于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2.營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)體質(zhì)莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類(lèi)及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類(lèi)高2倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。

3.促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

保健食譜

1.涼拌莧菜莧菜500克，大蒜子5克。將莧菜洗凈，放入沸水中焯一下?lián)瞥?大蒜搗成泥狀，將焯好的莧菜放入盤(pán)中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。此菜清淡涼爽，具有開(kāi)胃助食的功效，適用于胃納不佳，飲食不香，脘腹痞滿等病癥。

2.莧菜豆腐湯莧菜400克，水發(fā)海米20克，豆腐250克，蒜10克。莧菜洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干;水發(fā)海米切末;豆腐切成小塊，蒜搗成泥;炒鍋放火上，加入食油，油熱后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽;將湯燒開(kāi)，下莧菜一滾即離火裝碗，調(diào)味精即可。此菜具有清熱解毒，生津潤(rùn)燥的功效，對(duì)于肝膽火旺，目赤咽腫者有輔助治療作用。

3.炒莧菜莧菜250克，蝦仁20克。莧菜洗凈，取嫩尖;蝦仁洗凈剁碎;鍋置旺火上，加油燒熱，下莧菜干炒，入蝦仁，炒熟。起鍋時(shí)入鹽少許即可。此菜具有補(bǔ)虛助長(zhǎng)的功效，尤宜兒童食用。

紅莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家應(yīng)該了解了，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用的價(jià)值都是很高的，現(xiàn)在很多的野菜都是大家在平時(shí)經(jīng)常吃到的，生活條件好了，反而越發(fā)喜歡吃野菜了，不僅野菜的味道好，更重要是有營(yíng)養(yǎng)，而且是純天然的。