魚鰾燉豬蹄的做法和營養(yǎng)價(jià)值
魚鰾是游魚的體內(nèi)可以收縮也可以舒張的囊，他在中醫(yī)藥方中，被認(rèn)為具有增補(bǔ)腎功，增益精氣，對男性有補(bǔ)益作用，對女士產(chǎn)后的恢復(fù)氣血更有作用。而豬蹄也由于較低的脂肪含量以及較高的美容作用倍受青睞，而二者的結(jié)合——魚鰾燉豬蹄，更為廣大食客所歡迎。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：腎具有主司攝藏、主藏精、主生長發(fā)育和生殖、主水液化謝的功能。腎功能正常則精氣充盈，全身諸臟之陰陽皆旺；反之，由于各種致病因素影響或年老體衰，可致腎功能失常，出現(xiàn)陽痿、早泄、滑精、遺精、腰腿酸軟、耳鳴耳聾、健忘、小便不利、水腫、遺尿等癥。具體表現(xiàn)可分為腎精虧虛、腎氣不固、腎陰虧虛、腎陽不足等幾種類型。
腎虛的補(bǔ)養(yǎng)原則，在辨證施治的基礎(chǔ)上，可根據(jù)具體類型分別給予不同的藥膳來調(diào)理。可用溫補(bǔ)腎陽、滋補(bǔ)腎陰、填補(bǔ)腎精、益氣補(bǔ)腎、補(bǔ)腎固精來進(jìn)行調(diào)理治療。
填補(bǔ)腎精藥膳——魚鰾燉豬蹄
原料：魚鰾15克，豬蹄1只，蔥、姜、酒、鹽適量。
制作：(1)將魚鰾弄好、將豬蹄刮毛洗凈，豬蹄切成塊，同放入沙鍋中，加水、酒、食鹽、蔥、姜。(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁，燉至豬蹄酥爛，即可服食。
功效：補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)筋骨。適用于腎虛體弱、腰膝軟弱、頭暈乏力或帶下者，可常服。
魚鰾經(jīng)燉制之后融化變?yōu)槟z合物，和豬蹄中富含的膠原蛋白一樣，對于防止人們的皮膚干燥爆皮，起褶老化有著極好的治療作用，是男士下酒的必備小菜，更是廣大愛美的女性鐘愛的對象。如果熊掌不可得到，那這等同于熊掌的佳肴，就敬請你隨意品
