一想到紫色的蔬菜，大家是不是都會(huì)在第一時(shí)間想到茄子？茄子是一種對(duì)疾病的康復(fù)有重要作用的蔬菜，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊环N蔬菜。大家可能不是很清楚茄子的營(yíng)養(yǎng)成分，小編今天就和大家介紹一下茄子的營(yíng)養(yǎng)成分，以及茄子的保健功能，大家可以看一看哦。

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茄子果實(shí)鮮嫩可口，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)最新食品營(yíng)養(yǎng)分析測(cè)定，每500g鮮茄果實(shí)含胡蘿卜素0.17mg，硫胺素0.13mg，核黃素0.17mg，尼克酸2.2mg，抗壞血酸13mg，蛋白質(zhì)10.0g，脂肪0.4g，維生素B10. 15mg，維生素B20. 20mg、維生素C15mg碳水化合物13g，熱量402KJ，粗纖維3.5g，無(wú)機(jī)鹽2.2g，鈣96mg，磷135mg，鐵1.7mg。從以上分析數(shù)據(jù)，茄子的營(yíng)養(yǎng)成分是比較全面的，特別是茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品，堪稱價(jià)廉物美的保健蔬菜。

二、保健功能

茄子不僅為人們提供各種需要的營(yíng)養(yǎng)成分 ，而且還具有良好的保健功能。茄子的具體保健作用分析如下：

1、茄子含有硫胺素，具有增強(qiáng)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，常吃茄子，可增強(qiáng)記憶、減緩腦部疲勞，為腦力勞動(dòng)者和青年學(xué)生的保健菜。

2、紫茄子還含有龍葵素也稱為“龍葵堿”，適量的龍葵素能減少胃液分泌，有和胃調(diào)中，健脾益胃的功效，對(duì)胃及十二指腸潰瘍，慢性胃炎，消化系統(tǒng)疾病有一定的療效，國(guó)外已從茄科植物中提取龍葵素，用于治療胃癌、唇癌、宮頸癌等癥。

3、茄子含有豐富的維生素E，維生素E既可抗衰老，延壽，還是抗不育維生素，是防治不孕和習(xí)慣性流產(chǎn)的良藥。

4、紫色茄還含有豐富的維生素P，每500g鮮茄子中含維生素P700mg，其含量居蔬菜之冠。維生素P對(duì)人體有特殊功效，可以降低毛細(xì)血管的脆性和通透性，增加毛細(xì)血管和身體細(xì)胞間的粘合力和修補(bǔ)能力，使毛細(xì)血管保持彈性和正常狀態(tài)的生理功能，有防血管破裂的作用，所以醫(yī)學(xué)專家稱茄子是強(qiáng)化血管的蔬菜。常吃茄子對(duì)高血壓、腦溢血、動(dòng)脈硬化、眼底出血及咯血患者均有一定療效，并有降低血脂、降低膽固醇及利尿作用，同時(shí)還有預(yù)防壞血病和促進(jìn)傷口愈合的功能。

另外，茄子還含有少量特殊苦味物質(zhì)茄堿苷從，純品為白色結(jié)晶狀，有降低膽固醇、增強(qiáng)肝臟生理功能的作用。

茄子不僅富含多種我們?nèi)梭w所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是對(duì)疾病的恢復(fù)有重要作用，所以大家在日常生活要多吃茄子，這樣我們的身體才會(huì)健健康康的。也希望以上小編分享的關(guān)于茄子的營(yíng)養(yǎng)成分以及茄子的保健功能，可以對(duì)大家有所幫助。