有許多人到飯店吃飯的時(shí)候，飯店經(jīng)常都會(huì)首先上一盤(pán)開(kāi)胃小菜，小菜大多數(shù)都屬于免費(fèi)的，很多人都喜歡吃飯店里提供的開(kāi)胃小菜，它不但味道鮮美，而且吃起來(lái)非常爽口，但是有很多人對(duì)它非常作用不太了解，那么，下面就讓小編給大家介紹一下開(kāi)胃菜都有哪些作用吧！

開(kāi)味小菜，又稱(chēng)開(kāi)胃小菜、開(kāi)胃菜，食用時(shí)間通常是主菜上菜前或連同主菜一起食用。種類(lèi)為小點(diǎn)心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的開(kāi)味小菜，其目的是為了刺激味蕾，以達(dá)到增加食欲等功用。而這些菜肴的量或味道，一般來(lái)說(shuō)與主菜完全不同，食用方法通常也可有異。另外，有時(shí)候于某程度上與佐料很難區(qū)分。

各種開(kāi)胃菜

西方食物的開(kāi)味小菜通常為蔬菜，如生菜。而東方則種類(lèi)較為繁雜，常見(jiàn)的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜，小吃如花生、魚(yú)干等。

開(kāi)胃菜：它包括各種小份額的冷熱開(kāi)胃菜和開(kāi)胃湯。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的開(kāi)胃食品，特點(diǎn)是菜肴數(shù)量少，味道清新，色澤鮮艷，常帶有酸味和咸味，適合各種人群食用，并具有開(kāi)胃作用。

素食沙拉

芹菜 20g胡蘿卜 20g海帶 20g紫甘藍(lán)20g青椒 20g油豆皮20g鹽 1/2 茶（3g）米醋1 茶匙（5ml）橄欖油 2 茶匙（10ml）

做法

將芹菜、胡蘿卜、海帶、紫甘藍(lán)和青椒分別洗凈，切細(xì)絲。油豆皮用溫水泡開(kāi)，也切成細(xì)絲。 將各種菜絲和油豆皮絲放入滾水中氽燙一下，撈出過(guò)涼并瀝干水分。 將菜絲和油豆皮絲盛入盤(pán)中，調(diào)入鹽、米醋和橄欖油，拌勻即可

特點(diǎn)：清香宜人，微辣開(kāi)胃，爽脆可口。純素食，開(kāi)胃之外還不足以飽腹。并且蔬菜任意選擇，最后酸甜咸辣具備；米醋也可以更換成沙拉醬，隨口味調(diào)配。

酸辣蘿卜丁

原料：[1]

胡蘿卜、白蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。

做法：

1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁；

2、將蘿卜丁裝入干爽無(wú)油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分；

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上；

5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制；

6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)胃菜主要目的是讓人提高食欲，大多數(shù)開(kāi)胃菜的制作方法都比較簡(jiǎn)單，多數(shù)飯店里提供的開(kāi)胃菜都屬于素菜，其實(shí)自己在家也可以制作各種各樣的開(kāi)胃菜，經(jīng)常吃一些開(kāi)胃菜，不但能補(bǔ)充人體當(dāng)中所需要的營(yíng)養(yǎng)，而且還能增強(qiáng)食欲，可以說(shuō)是一舉兩得。