臘肉就是指肉類食品經(jīng)過(guò)腌制之后，在經(jīng)過(guò)烘烤或者是陽(yáng)光下暴曬而加工成的一種食物。臘肉可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，所以買回家中一次出不完的話可以放在冰箱里面保存。而且不同地區(qū)的臘肉都有不同的特殊風(fēng)味，很受人們的喜愛(ài)。很多人都知道吃臘肉，但是并不知道臘肉有何種作用。臘肉的作用有哪些呢？

主要功效

臘肉性味咸甘平，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

禁忌與副作用

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

如果暫時(shí)放開(kāi)“口感”，從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%；不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說(shuō)，臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。

因此，對(duì)于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對(duì)降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過(guò)，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。

臘肉因?yàn)槭请缰剖称罚锩婧写罅葵}，所以不能每頓都吃；這樣超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量；

所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜；

當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。

臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。

雖然說(shuō)臘肉吃起來(lái)非常好吃，但是不建議大家吃的太多，因?yàn)楫吘故巧罴庸さ氖澄铮幸恍┖谛纳倘藶榱速嶅X就會(huì)使用一些工業(yè)原料。這樣制作成的臘肉人們吃了之后就會(huì)受到很大的傷害，所以臘肉應(yīng)該盡量少吃。購(gòu)買也要去正規(guī)的售賣點(diǎn)，千萬(wàn)不要買三無(wú)產(chǎn)品。