豆腐，古稱“福黎”，是由我國(guó)最早發(fā)明、制造，而后傳往世界各地的。豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。

豆腐的功效

豆腐除了有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。豆腐中含有的甾固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分。

吃豆腐的好處

1、豆腐為人類提供豐富的鈣和鎂，而鈣是人體各種生理和生化代謝過程中所需的重要元素，它能保持細(xì)胞膜的完整性，參與神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，是少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育和中老年人預(yù)防、治療骨骼疏松的物質(zhì)基礎(chǔ)。吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。鎂能舒張動(dòng)脈血管的緊張度，幫助降血壓，預(yù)防心腦血管疾病，強(qiáng)骨健齒。豆制品還含有磷脂、異黃酮，又不含膽固醇，所以豆腐是名副其實(shí)的健康食品。

2、豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品，這一點(diǎn)也是很重要的。

3、豆腐中含有維生素，半塊豆腐（約150克）中含有維生素B1為0.10——0.15毫克；維生素B2為0.05——0.06毫克；維生素E為0.5——0.9毫克；維生素K為18.0——19.5毫克；此外還有尼克酸等。這些都是人體必需的維生素。

4、豆腐中含有礦物質(zhì)，大豆中原有的礦物質(zhì)豆腐中都有，在生產(chǎn)作為凝固劑加入的也有一部分。半塊豆腐中含有鈣65——180毫克；鎂47——66毫克；鐵1.2——1.4毫克；鋅0.8——0.9毫克；鉀210——225毫克。此外還有銅、磷等等。

5、更重要的是豆腐中含有許多功能性成分。這些功能性成分主要是亞油酸、卵磷脂、異黃酮、膽堿、皂苷、硒、胰蛋白酶等。

6、豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕裕垢亲詈玫拇嫫贰?/p>

7、豆腐是人們植物蛋白質(zhì)的最好來源，所以有“植物肉”的美譽(yù)。豆腐的工藝過程是提取大豆中的蛋白質(zhì)并使其凝固成型的過程。因此豆腐中含有大量的蛋白質(zhì)，半塊豆腐（大約150克）中含蛋白質(zhì)7.4——9.9克，豆腐中的蛋白質(zhì)是優(yōu)良蛋白質(zhì)，含有全部種類的20種氨基酸，包括人體需要的9種必需氨基酸，而且含量平衡。豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、鎂，所以豆腐不但補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)，還是補(bǔ)充鈣、鎂的良好來源。

豆腐的食療功效

1、治傷風(fēng)感冒

豆腐50克，淡豆豉10-15克，蔥白5根，共煮熱透，趁熱食用并蓋被發(fā)汗。

2、治支氣管哮喘

（1）豆腐500克，麥芽糖60克，生蘿卜汁1杯，混和煮沸，1日2次分服。

（2）用豆腐120克，杏仁15克，麻黃30克，將后兩味藥用布包再與豆腐共煮，吃豆腐喝湯，一日2次。

3、治肺結(jié)核

（1）豆腐、冰糖、鮮澤瀉根各適量，水煮，去渣留液飲服。

（2）用澤瀉莖葉與豆腐同煮服食，每日1劑，連服1-3個(gè)月。

4、治痰喘

豆腐500克，在中間挖1個(gè)窩，內(nèi)裝紅白糖各10克，連碗一起放鍋內(nèi)燉25分鐘，一次吃完，連服2-4天。

5、治脾胃虛寒

羊肉50克，煮熟，加入豆腐200克，生姜15克，加鹽調(diào)味食之。