蟶子洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末、少許鹽，即可撈起食用。
新鮮蟶子怎么挑選？蟶子怎么洗？
蟶子怎么洗
蟶子好吃，但是往往很難洗干凈，每次吃到泥沙總是很掃興，現(xiàn)在給大家支幾招可以把蟶子洗干凈的方法。
步驟：
1、蟶子買(mǎi)回來(lái)先放在一個(gè)干凈的盆里，接上自來(lái)水。先洗洗，然后用清水養(yǎng)，水不要太多，剛沒(méi)過(guò)蟶子就好，以利于它們吐水；
2、往水里加一點(diǎn)鹽，咸度跟平常喝的鹽水差不多就行了，浸泡半小時(shí)左右，只有這個(gè)咸度蟶子才會(huì)吐泥沙，可以在泡的同時(shí)放些菜刀之類(lèi)的金屬品，會(huì)讓泥沙吐的更快。然后用小牙刷把殼刷干凈，祛除蟶衣（黏膜），不過(guò)洗的太干凈的話(huà)，味道也會(huì)不如之前鮮美。
3、中間記得多換幾次水，水不要太滿(mǎn)，一般換了3次水以后再在清水里加幾滴香油；
4、如果是夏天，蟶子不可能養(yǎng)一天的（一般上午買(mǎi)，中午吃），那你在準(zhǔn)備煮它之前（半個(gè)小時(shí)前），用一個(gè)大碗將它們撈出來(lái)，然后劇烈搖晃，差不多的時(shí)候，再用清水洗一遍，再加上面同量的水養(yǎng)，到煮的時(shí)候再搖洗一遍，應(yīng)該就OK了。（記住：養(yǎng)蟶的水不能放太多）如果時(shí)間急的話(huà)以上效果也不錯(cuò)的。
按照以上的方法換過(guò)幾遍水以后蟶子基本就干凈了，要撈出來(lái)煮的時(shí)候捏住蟶子的吸管再擠一下泥沙即可。
5、如果你沒(méi)有按照以上的步驟做，煮出來(lái)的蟶子還有泥沙，那么再教大家一招急救，只需把蟶子的沙袋去掉，這個(gè)方法適合只取蟶子肉，時(shí)間又緊的時(shí)候用。
新鮮蟶子怎么挑選
蟶子這種海鮮，取食方便，肉質(zhì)肥美爽滑，價(jià)錢(qián)也便宜，用干辣椒、蔥、姜、蒜等配以調(diào)料，簡(jiǎn)單翻炒，滋味就很誘人了。但是你會(huì)挑選新鮮的蟶子嗎？
挑選蟶子時(shí)，首先要看蟶子殼的顏色，如果顏色是金黃色或者淡黃色，就說(shuō)明殼比較薄，肉質(zhì)豐厚；如果殼的顏色呈暗黑色，就說(shuō)明殼比較厚，里面肉比較少。
接著要用手摸一摸。一般菜市里的蟶子都放在海水里養(yǎng)著，殼微微張開(kāi)，手一碰就會(huì)閉合的，說(shuō)明是活的；碰了不動(dòng)，摸上去僵硬的就是死的，不要買(mǎi)。和一般的小海鮮一樣，蟶子也一定要買(mǎi)活的，吃新鮮的，如果吃了死的蟶子是會(huì)拉肚子的。
此外，挑選時(shí)要看蟶子表面有沒(méi)有泥沙，不要以為表面有沙的就新鮮，其實(shí)這不僅加重了重量，還說(shuō)明蟶子的肉里也有很多泥沙。
食用蟶子時(shí)注意：
如果蟶子買(mǎi)回家短時(shí)間沒(méi)法吃，就要浸泡在鹽水里，然后放進(jìn)冷藏室，這樣可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，而且也可以讓蟶子吐沙，一般能保存半天到一天的時(shí)間。
蟶子那樣的貝類(lèi)都容易有寄生蟲(chóng)，只要充分燒熟后食用，對(duì)身體不會(huì)有傷害。
蟶子的功效與作用
吃蟶子有哪些好處呢？蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。但是脾胃虛寒、腹瀉的人要少吃。
蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。
蟶子的功效與作用：
味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)；具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效；對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
做法指導(dǎo)：
蟶子洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末、少許鹽，即可撈起食用；也可用干辣椒、食用油做辣炒蟶子。
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