炒鍋及湯鍋的把手采用點(diǎn)焊設(shè)計(jì)。但并不完全隔絕熱傳遞。尤其在大火直接噓灼把手的情況下。如把手過(guò)燙，建議您采用防燙手套，以免被灼傷。
如何選購(gòu)煎鍋？使用煎鍋的注意事項(xiàng)
如何選購(gòu)煎鍋
1、煎鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛玻
2、察看有無(wú)疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類(lèi)，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對(duì)碗的質(zhì)量危害較大
3、煎鍋底觸火部位俗稱(chēng)鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。
4、煎鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)檫@里最薄。
5、煎鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無(wú)多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)。而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。
煎鍋什么材質(zhì)好
鋁制煎鍋：
特性是導(dǎo)熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但鋁制煎鍋不易清洗、用油多時(shí)油煙便大。
鐵搪瓷煎鍋：
熱分布不好，易糊鍋底。這類(lèi)鍋不易清洗、表面容易破損，導(dǎo)致鐵基材生銹。
不銹鋼煎鍋：
特性是導(dǎo)熱分布不好，易產(chǎn)生聚熱點(diǎn)而燒焦食物。不銹鋼鍋鍋體重、不易清洗、用油多時(shí)易冒煙。
鐵制煎鍋：
熱分布不好，易產(chǎn)生聚熱點(diǎn)而燒焦食物，其鍋體重、不易清洗、易生銹，且用油多時(shí)油煙也大。
不粘煎鍋：
易清洗，可煎、烤食物而不粘底，能最大限度地減少用油，還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應(yīng)了現(xiàn)代人追求低脂肪、低熱量的消費(fèi)潮流。而且它對(duì)人體無(wú)任何危害。但是如果選擇了劣質(zhì)的不銹鋼煎鍋，外表的涂層時(shí)間久了可能會(huì)脫落，既影響了使用效果又不方便美觀。
從上面比較可以看出，不粘煎鍋克服了傳統(tǒng)鍋具的大部分缺點(diǎn)，因而選購(gòu)不粘煎鍋是比較好的。
使用煎鍋的注意事項(xiàng)
煎鍋使用注意事項(xiàng)：
1、雖然不銹鋼具有強(qiáng)抗酸堿能力，但不適宜長(zhǎng)時(shí)間放置強(qiáng)酸堿食物。
2、不要長(zhǎng)時(shí)間空鍋?zhàn)茻悦庖鹱冃渭傲悴考䲟p壞。
3、炒鍋及湯鍋的把手采用點(diǎn)焊設(shè)計(jì)。但并不完全隔絕熱傳遞。尤其在大火直接噓灼把手的情況下。如把手過(guò)燙，建議您采用防燙手套，以免被灼傷。
4、避免鍋體過(guò)燙是洗滌被蒸汽燙傷。請(qǐng)?jiān)阱佊杏鄿兀瑴責(zé)釙r(shí)清洗鍋具，不銹鋼在受熱后更易被洗凈。因燃?xì)獠患儯L(zhǎng)期使用后，不銹鋼的外表容易被燃?xì)怆s質(zhì)噓黃，建議您采用清潔劑和保劑定期清洗鍋表。
5、鍋蓋具有極佳的密閉性能。烹飪結(jié)束時(shí)請(qǐng)將鍋蓋揭開(kāi)一條縫放置直至冷卻。如未開(kāi)鍋蓋，因其卓越的密閉性，鍋內(nèi)空氣冷卻后可能發(fā)生鍋蓋和鍋身吸住不能打開(kāi)的現(xiàn)象。請(qǐng)不要用外力強(qiáng)行打開(kāi)，只需將鍋重新放在熱源上小心加熱，待蒸汽冒出后即可輕松開(kāi)鍋。
6、不要在空鍋加熱時(shí)撒鹽，以免腐蝕不銹鋼的表面。長(zhǎng)期使用后，鍋底有時(shí)會(huì)出現(xiàn)白斑，此為食物和鹽的為清洗凈的殘漬如鍋內(nèi)食物燒焦糊，只需倒入少許水并加熱，用百潔布和清洗劑即可清洗。如嚴(yán)重焦糊，請(qǐng)放水浸泡4-8小時(shí)后再清洗。
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