松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋（因為制做是有一層石灰包裹，很形象的名字！）等，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰，純堿，食鹽,紅茶，植物灰（含有氧化鈣，氫氧化鉀）。皮蛋是我國一種傳統的風味蛋制品。
3種方法輕松辨別松花蛋
1、外觀鑒別
觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉；剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
2、燈光透照鑒別
將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
3、品嘗其滋味
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
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