當(dāng)蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，過一會兒果肉就會由原本的白色變成褐色，最后變成深褐色。其實(shí)，不單是蘋果會變色，香蕉、梨和生土豆也會發(fā)生這種情況。
為什么蘋果會變色？怎么使切開的蘋果不變色
1、為什么蘋果會變色？
水果發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色，隨著反應(yīng)的量的增加，顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的釋放。當(dāng)細(xì)胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發(fā)生變色反應(yīng)。
蘋果變色以后，所含的維生素Ｃ會減少，影響營養(yǎng)價值。
2、怎么讓切開的蘋果不變色？
切開的蘋果很快就會顏色暗淡，影響美觀，也影響食欲。有什么妙招可以改變嗎？
很簡單，在蘋果的切面上滴點(diǎn)檸檬汁，不但蘋果不變色，還能保持原來的風(fēng)味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理，效果俱佳。
為了防止切開后的蘋果變色，還有一種更普遍的方法，就是把它們浸在水中，只要減少蔬果和空氣接觸的機(jī)會，它們就不會變色啦！最好的辦法是把蘋果泡在鹽水里。不過，水果在切開后就最好吃了，水果放久了就不好了。
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