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怎樣煎魚不掉皮？煎魚不掉皮的小竅門

2013-02-26 20:09:03 來源：健康飲食【大中小】【繁體】

喜歡做魚的朋友都會發現，煎魚的時候總會把魚皮碰破，特別影響美觀，那么有什么方法能在煎魚的時候不會掉皮呢？

怎樣煎魚不掉皮？怎么煎魚不粘鍋？煎魚不掉皮不粘鍋的小竅門

煎魚不掉皮的小竅門

1、魚先刮去魚鱗取掉內臟，洗凈。

2、晾干，一定要晾干，不然一會兒拍淀粉的時候，水太多的話成面糊糊了。我一般是用線穿過魚嘴，掛起來將魚晾干滴水，大概半個小時后裝盤。

3、均勻的薄薄拍一層淀粉在魚身上。

4、先用兩片生姜把鍋擦一遍，熱鍋冷油，把鍋燒熱后再放油。

5、魚下鍋時油溫應略高一些，當油燒至七成熱時，拎住魚的尾巴順著鍋邊慢慢滑入，開始煎魚。為什么開始油溫要略高呢，因為高溫可以快速凝結魚的表皮，使原料不易碎爛。7成熱如何判斷呢，當看見油面泡沫基本消失，油面平靜，有青煙向四周飄散。

6、當一面魚皮煎至金黃色時再翻動，如果用鍋鏟翻動時有個別地方粘鍋，也不用著急，可以端起鍋輕輕晃動，直到魚身完全脫離煎鍋后，再來個顛勺絕活咸魚大翻身！等兩面煎到色澤金黃、噴香脆的魚就煎好了。

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