平時(shí)蒸米飯，我們都習(xí)慣了先淘米，然后加冷水，再進(jìn)行蒸制，這已是司空見慣的事兒了。事實(shí)上，正確的方法，應(yīng)該是先把水燒開，然后再用開水蒸米飯，這樣做出來的米飯更有營養(yǎng)，香氣更加濃郁，口感也更加的軟糯。
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為什么開水蒸米飯更有營養(yǎng)呢？
其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，溫度約為100℃（水的沸點(diǎn)），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分。我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
蒸大米飯的小竅門
1、淘米2-3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水，所以淘米次數(shù)不宜過多，也不要使勁揉搓。
2、淘米后，用開水蒸米飯，不僅可以縮短蒸制時(shí)間，還可最大限度的保留米中的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)。
3、蒸米飯時(shí)，加入少許陳醋，不僅可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃。
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