西紅柿炒雞蛋（又名番茄炒蛋），不僅顏色誘人，美味下飯，而且烹調(diào)非常簡單，應該算是最受中國人歡迎的一道家常菜。雖然看起來有葷有素，營養(yǎng)均衡，但實際上，這道經(jīng)典「國菜」并不算太健康。下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧！

首先，油真的沒少放

做番茄炒蛋，絕大多數(shù)家庭會放兩次油——炒雞蛋放一次，然后撈出雞蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的雞蛋倒回炒軟出汁的番茄里。

為了讓雞蛋更香、吸收更多的番茄湯汁，就需要加入大量的油來炒蛋，讓它吸油后蓬松起來。

要想達到雞蛋略顯蓬松的效果，最少也需要 25 克油；要明顯膨大，則需要 30～40 克油。

除了雞蛋外，炒番茄的油也不少，否則就不是炒而是煮了，通常油量不會低于 10 克。

這樣一想，炒個味道不錯的番茄炒蛋，前前后后至少要加入 40 克油。

神奇的是，加入了這么多脂肪，吃起來卻一點兒都不膩。

這是因為雞蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪，讓盤子上不會出現(xiàn)沾著油的情況。

其次，還要加點糖

做番茄炒蛋加不加糖，這事兒要根據(jù)口味來決定。有人喜歡略酸的口感，從來不加糖；但也有很多人說，無法想象沒有甜味的番茄炒蛋。因為番茄有酸味，能夠減弱對甜味的感覺。所以如果想要番茄炒蛋有明顯的甜味，那其中糖的含量就要達到 8%～10%。

如果按照 10% 計算，400 克的菜中就要有 40 克糖。其中一半來自于番茄本身，所以還需要額外加入 20 克糖。綜合起來，熱量真的不低

在加入了油和糖后，番茄炒蛋確實會更好吃，特別下飯，但熱量也很驚人。 兩個較大的番茄，約 400 克，熱量為 80 千卡；兩個雞蛋，去殼后共約 110 克，熱量為 158 千卡。兩者總熱量為 238 千卡。

在炒的過程中：

如果用 15 克油，不加糖，總熱量為 373 千卡；

如果用 40 克油，不加糖，那一共是 598 千卡；

如果用 40 克油，加 10 克糖，總熱量是 638 千卡；

如果用 40 克油，加 20 克糖，那一共是 678 千卡。

這道菜通常是 2 人份，每人一個雞蛋一個番茄不算多，如果加上油和糖，輕輕松松 339 千卡熱量就吃下肚了。

一個輕體力活動的成年女性，一天需要的熱量約為 1800 千卡，每一餐大概是 600～700 千卡。如果這一道菜就吃進去超過 300 千卡，再加一碗米飯 350 千卡，那其它菜還吃不吃了？

此外，各種水果、堅果、零食……吃了豈不是妥妥地要發(fā)胖？這可怎么辦？

這樣做番茄炒蛋更健康

大原則其實很簡單：少放油。但很多人覺得放油少，雞蛋會變干變小，不好吃也不好看。這是因為雞蛋炒得時間太長，蛋白質(zhì)已經(jīng)失水了。想要少放油又保證雞蛋鮮嫩可口，你可以試試這樣做：

減油方案一

不沾鍋中放 10 克油（較小的湯匙 2 匙），倒入雞蛋液，中火。

雞蛋一面凝固后，輕輕翻面，等另一面凝固后，整塊蛋餅輕輕倒在大盤里，中間不用全凝。

再放 10 克油炒蔥花，加入番茄炒軟后，把蛋餅倒入，用鏟子切成塊，讓雞蛋和番茄汁充分接觸。翻兩下就關(guān)火。

這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油。

減油方案二

不粘鍋中放 15 克油，炒香蔥花，加入番茄中火炒到軟，倒入雞蛋液。

不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，讓雞蛋液變熟成塊。

然后用鏟把菜翻勻，關(guān)火，就可以調(diào)味上桌了。 這么做是最省油的，因為只需要放一次油。

只是，這種做法，雞蛋是蒸熟的，容易軟碎，賣相不太好，比較適合做番茄雞蛋面打鹵面。

此外，還有兩個小妙招：

蛋液可以先加點鹽、胡椒粉來調(diào)味，還可以加一兩勺牛奶增大體積；

使用沒有油鹽糖的純番茄醬（不是番茄沙司），讓番茄味兒更濃郁。

如果這兩種方法你都覺得麻煩，那用傳統(tǒng)做法炒番茄雞蛋也行，注意搭配點清爽的菜就好，例如大拌菜、白灼西藍花。如果這一餐還有葷菜，那最好選擇蒸、煮的做法，例如清蒸魚、白灼蝦。

番茄炒雞蛋常識

1、在炎熱的夏天，番茄是比防曬霜更好的防曬工具。因為番茄富含抗氧化劑番茄紅素，每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險系數(shù)下降40%。

2、不宜空腹大量食用西紅柿，空腹時胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛。

3、西紅柿忌與石榴同食。

4、如果番茄下部長得不是圓形，而是很尖，一般就是過分使用激素所致，不要選購。

5、去除西紅柿皮的方法：把開水澆在西紅柿上，或者把西紅柿放入開水里焯一下，西紅柿的皮就能很容易的被剝掉了。把西紅柿從尖部到底部都細細地用勺刮一遍，使西紅柿的外皮和內(nèi)部的果肉貼得更緊密。這時再用手撕西紅柿皮，就很容易了。

6、　西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精，這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

其實，想要吃得健康，并不意味著只能吃少油少鹽的白煮菜。試試健康的烹調(diào)小技巧，學點科學搭配的營養(yǎng)知識，健康和美味，你可以同時擁有。